- Introduction
- Histoire
- Un territoire de richesses agricoles
- De la terre à l’industrie alimentaire
- Un patrimoine culinaire varié
- Les crémeries, un patrimoine loyaliste
- Des cuisinières courageuses
- Soupes
- Soupe aux pois méthode rapide
- Soupe aux pois jaunes cassés
- Soupe au boeuf et à l’orge
- Soupe au concombre
- Crème de citrouille
- Chaudrée de maïs
- Chaudrée de poulet
- Crème de légumes
- Chaudrée de poisson aux tomates
- Légumes et salades
- Salade de magret fumé de canard framboisée
- Aspic de betteraves
- Tartinade de pleurotes
- Chou au gratin
- Tarte aux tomates
- Tarte suisse aux pommes de terre
- Pomme de terre aux oignons
- Chaussons aux légumes
- Fèves au lard
- Oeufs et fromage
- Macaroni au four
- Déjeuner campagnard
- Oeufs marinés
- Poissons
- Chaudrée de poisson aux tomates
- Pâtes aux crevettes
- Pâté chinois au saumon
- Fish and chips
- Morue à la béchamel
- Viandes et volaille
- La chasse au chevreuil
- Rôti de boeuf et patates dans le bouillon
- Steak, sauce au thé
- Ragoût irlandais
- "Corned Beef" et légumes
- Casserole de "corned beef" au chou
- Bouilli de grand-mère
- Pain de viande à la compote de pommes
- Rôti de porc glacé à l’érable
- Médaillons de porc en grillés à la fleur
d’ail
- Boudin garni aux pommes
- Tourtière
- Saucisses de porc à la bière
- Pâtes au bleu l’Ermite et magret fumé de canard
- Canard braisé au vin rouge
- Poulet aux fleurs d’ail
- Sauce blanche au poulet
- Pâté au poulet aux biscuits à la poudre à
pâte
- Poulet braisé en casserole
- Cretons
- Civet de lapin au cidre de glace et canneberges
- Terrine de lièvre
- Pains et Muffins
- Pain brun vapeur
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- Crêpes au gruau
- Pain au gruau et mélasse
- Johnny Cake
- Pain aux bananes
- Pain à la citrouille
- Pain au citron
- Pain de gingembre
- Pain au mincemeat
- Pouding au pain au sirop d’érable
- Muffins au gruau
- Muffins aux pommes
- Muffins à l’orange et aux dattes
- Pâtisseries
- Biscuits au gruau
- Biscuits au gruau et brisures de chocolat
- Biscuits sablés écossais
- Biscuits au gingembre
- Biscuits au mincemeat
- Biscuits aux noix et au miel
- Biscuits aux bananes
- Petits gâteaux aux épices
- Gâteau à la mélasse
- Gâteau à la compote de pommes
- Pouding moka
- Pouding aux raisins
- Cobbler au pain de gingembre et aux pommes
- Gâteau aux fraises
- Gâteau aux pommes givré
- Tarte au suif
- Tarte au sucre d’érable au poivre
- Tarte au sucre aux pommes
- Tarte au caramel écossais
- Tarte au sirop d’érable
- Tarte à la courge
- Tarte au mincemeat
- Roulades au sucre d’érable
- Tartelettes au beurre
- Carrés à l’érable et aux noix de pacanes
- Beignes
- Beignes à l’orange
- Rhubarbe
- Tourbillon printanier à la rhubarbe et aux fraises
- Carrés croustillants à la rhubarbe
- Cobbler à la rhubarbe
- Muffins à la rhubarbe
- Pain à la rhubarbe
- Compote de rhubarbe et fraises
- Boisson à la rhubarbe
- Confiture de fraises rhubarbe et ananas
- Relish de rhubarbe
- Marinades et confitures
- Ketchup vert
- Relish de céleri à la moutarde
- Gelée de poivrons doux
- Pommettes dans le sirop
- Confiture de raisins bleus
- Marmelade d’agrumes
- Gelée de pimbina
- Recettes d’appoint
- Biscuits à la poudre à pâte
- Pâte à tarte
- Sauce à salade cuite
- Produits régionaux
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- Lexique
- INDEX
- Bibliographie
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