Mes recettes/My recipes

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Recettes des semaines antérieures
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PANCAKES


2 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
2 c. table de sucre
2 tasses de lait entier
2 c. table de jus de citron
1 oeuf A Gros
3 c. table de beurre fondu


Dans une tasse, mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer 10 minutes. Mélanger dans un bol, farine, bicarbonate, poudre à pâte et sucre. Après 10 minutes, ajouter l'oeuf au lait et mélanger. Verser dans la farine et mélanger au fouet, ajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Dans une poêle, mettre un peu de beurre ou de graisse et prendre la pâte, soit 1/4 ou 1/2 tasse et verser dans la poêle chaude, ne pas bouger la poële, cuire un peu, 1 1/2 min, à 2 min. jusqu'à ce que des bulles se forment sur la pâte, puis retourner et terminer la cuisson. Servir avec un peu de beurre et du sirop d'érable.



OMELETTE AUX POMMES DE TERRE


5 oeufs
4 à 5 pommes de terre (assez grosses)
1/4 c. thé de sel
1 oignon émincé
Huile végétale
Sel - poivre


D'abord, peler les pommes de terre, les trancher assez mince et les frire dans l'huile avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Battre les oeufs. Retirer l'huile de cuisson des pommes de terre et mélanger ces dernières avec les oeufs. Verser un peu d'huile dans la poêle et y ajouter le mélange d'oeufs et de pommes de terre. Saler et poivrer au goût. Faire cuire à feu moyen sans exagérer la cuisson. À l'aide d'une assiette, tourner l'omelette et cuire l'autre côté à votre goût. Découper et servir.




QUICHE LORRAINE


4 oeufs
1 tasse de crème à fouetter
1/4 c. thé de sel
pincée de poivre
1/4 c. thé de muscade
1 abaisse non-cuite de 9" pour assiette profonde
1 1/4 tasse de fromage suisse râpé
8 oz de bacon, cuit et émietté


Préchauffer le four à 350 Far. Dans un bol à mélanger de dimension appropriée, battre au fouet les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Avec une fourchette, piquer le fond et les côtés de l'abaisse aux demi-pouçes. Étendre sur 2 ou 3 rangs en alternant le fromage et le bacon dans le fond de l'abaisse. Verser le mélange oeufs et crème par dessus. Cuire au four 45 à 50 minutes ou, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé. Laisser refroidir quelques minutes et servir. Les restes peuvent être réfrigérés etconsommés le jour suivant.



POMMES DE TERRE AU LAIT


1 lb de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 tasse de lait
2 c. table de beurre
3/4 c. thé de sel
Poivre fraîchement moulu
1 gousse d'ail, germe enlevé et passée au presse-ail
1/2 c. thé de sarriette en flocons
3/4 tasse de cheddar râpé, doux ou fort, au goût
Persil émincé


Mettre les pommes de terre et les six ingrédients suivants dans un poêlon anti adhésif de dimension appropriée. Amener à ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter 15 minutes en brassant occasionnellement. Transférer le tout dans un plat de dimension appropriée allant au four. Parsemer le fromage sur la surface. Cuire au four à 350 Far environ 20 minutes. Garnir de persil.



LA BRUSCHETTA SUPRÊME


1 1/2 lb. de tomates italiennes bien mûres (Roma-San Marzano. . .)
2 c. table d'oignon rouge finement haché, ou échalote ou oignon vert
1/4 tasse de basilic frais, haché
2 c. thé de jus de citron
6 c. table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Tranches de baguette ou de pain croûté
2 clous d'ail, coupés en deux
Fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé pour garnir (facultatif)


Couper les tomates en deux et les presser pour faire sortir les graines et le jus. Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un bol. Ajouter l´oignon, le basilic, le jus de citron, la moitié de l´huile d´olive, compléter avec sel et poivre. Laisser reposer à la température de la pièce environ 1 hre ou plus. Égoutter le liquide. Griller vos tranches de pain des deux côtés, passer l´huile restante au pinceau sur un côté et frotter avec les clous d´ail. Étendre le mélange aux tomates sur les tranches de pain et servir ainsi, ou ajouter du fromage et remettre au four pour faire fondre le fromage.



MON THÉ GLACÉ


2 sachets de thé noir régulier
2 tasses d'eau bouillante
3 c. table de sucre
Jus de 1 orange
Jus de 1 citron
2 tasses de cubes de glace


Mettre les sachets de thé dans l'eau bouillante et laisser infuser 5 minutes. Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Dans un contenant de 4 tasses, mettre les cubes de glace, les jus d'orange et de citron et y verser le thé. Bien mélanger. Compléter avec de l'eau froide pour faire 4 tasses si nécessaire. Ajouter des rondelles d'orange et de citron comme garnitures.



OEUFS BROUILLÉS À LA "JAMES BOND" (4 portions)


12 oeufs frais
Sel & poivre
5-6 oz. de beurre frais
Ciboulette ou fines herbes fraîches de votre choix


Casser les oeufs dans un bol. Battre avec soin à la fourchette et bien assaisonner. Dans un poêlon moyen à fond épais, faire fondre 4 oz. de beurre. Lorsqu'il est fondu, verser les oeufs et les cuire à chaleur très basse en fouettant continuellement avec un fouet moyen. Quand les oeufs atteignent presque le degré de cuisson désiré, retirer le poêlon du feu, ajouter le reste du beurre et continuer à fouetter environ 30 secondes en ajoutant la ciboulette finement ciselée ou les herbes choisies. Servir sur une rôtie beurrée, accompagner de champagne rosé et déguster sur un fond musical.



FONDUE AU FROMAGE


10 oz de fromage suisse râpé
10 oz de fromage gruyère râpé
2 tasses de vin blanc sec
2 oz de liqueur de cerise (cherry brandy)
1 clou d'ail
1 c. table de fécule de maïs
Pincée de muscade et de poivre
1 pain français de 2 lbs


Couper le pain en cubes de ½ à ¾ pces. Frotter un plat de service avec l'ail et ajouter les cubes de pain. Dans un petit bol, mélanger ensemble la fécule et la liqueur de cerise. Dans une casserole, chauffer le vin jusqu'à ébullition. Puis, ajouter les fromages râpés, en brassant continuellement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne pas faire bouillir. Ajouter le mélange fécule et liqueur au fromage en brassant jusqu'à consistence crémeuse. Ajouter la muscade et le poivre. Servir immédiatement dans un pot à fondue.



"RUM POT"


1 bte (28 oz) d'abricots entiers pelés, égouttée
1 bte (28 oz) d'ananas tranchés, égouttée
1 bte (28 oz) de pêches en demies, égouttée
2 btes (28 oz) de poires Bartlett, égouttées
1 contenant (16 oz) de fraises entières congelées, décongelées & égouttées
2 tasses de sucre
3 à 4 tasses de Rhum léger


Couper les abricots en demis; enlever les noyaux. Couper les tranches d'ananas en morceaux de 1". Couper les demies des pêches et des poires en deux. Dans un grand contenant, placer les fruits en rangs avec les fraises sur le dessus. Ajouter le sucre et le rhum. Brasser pour mélanger. Couvrir avec un saran. Laisser reposer dans un endroit sombre et frais environ 1 semaine, puis mettre au frigo bien fermé et laisser macérer pour environ 1 mois. Servir, frais, comme une compote aux fruits de luxe ou, encore, comme une sauce sur de la crème glacée ou un sorbet.




CALES DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES


4 pommes de terre moyennes
1/4 tasse de flocons de maïs émiettés (Corn Flakes)
2 c. table de fromage Parmesan râpé
1 c. thé de flocons de cerfeuil ou persil séché
1/2 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
1/4 de tasse de beurre, fondu

Source: Weekend-recipes


Préchauffer le four à 400 Far. Couper les pommes de terre nettoyées, en 8 morceaux sur le long. Dans une assiette, mélanger ensemble les miettes de Corn Flakes, le fromage râpé, le persil, le sel et le poivre. Tremper les pommes de terre dans le beurre fondu, puis les recouvrir du mélange de panure. Placer les cales de pommes de terre sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15-20 minutes ou jusqu'à tendreté.




ASPERGES GRATINÉES


2 lbs. d'asperges, arrangées et cuites jusqu'à légere tendreté
3 c. table de beurre
1/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1/4 tasse de creme 35%
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût


Placer les asperges cuites dans un plat beurré allant au four. Parsemer de noisettes de beurre et y étendre le fromage. Ajouter la creme et assaisonner. Cuire dans un four préchauffé à 450 Far. pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.




PAELLA ESTIVALE EN SALADE


3 c. table de vinaigre de vin blanc
2 c. table d'huile d'olive
1 clou d'ail, germe enlevé et émincé
Sel et poivre noir au goût
3 tasses de riz cuit (dans un bouillon de poulet pauvre en sel, additionné de 1/4 c. thé de curcuma)
1 tasse de viande blanche de poulet, cuite et coupée en gros dés
1tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, graines enlevées et taillée en dés
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de pois verts cuits
1/3 tasse d'olives vertes tranchées


Fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le riz, les crevettes, la tomate, l'oignon, les pois et les olives. Bien mélanger le tout.




POMMES DE TERRE BRABANT


4 pommes de terre ou plus (environ 2 lbs.). pelées et taillées en cubes de 1/2"
2 c. table d'huile végétale
3/4 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'échalottes hachées
2 c. table de persil frais, haché
1 c. table de sauce Worcestershire
1 c. table d'ail finement émincé
1 c. table de beurre


Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres; les égoutter et les laisser rafraîchir quelque peu. Chauffer l'huile dans un grand poêlon non ahésif à feu moyen-élevé, ajouter les pommes de terre, sel et poivre et cuire en bougeant régulierement le poêlon, et en tournant souvent les pommes de terre avec une spatule, ce, durant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter les échalottes, le persil, la sauce Worcestershire et l'ail; bouger le poêlon environ 1 à 2 minutes, ajouter le beurre et continuer à bouger le poêlon et à tourner les pommes de terre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Servir immédiatement ou conserver au four à 250 Far. pendant quelques minutes si nécessaire. (4 a 6 portions)




PLATEAU DE LEGUMES (Micro-ondes)


L'essayer, c'est l'adopter

2 carottes moyennes, tranchées en biais
2 tasses de bouquets de broccoli
2 tasses de bouquets de chou-fleur
1 tasse de navet, en tranches minces
1 petit zucchini, tranché mince
2 c. table d'eau
2 c. table de beurre ou margarine
1 c. table de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1/2 c. thé de sel d'oignon
1 pincée de poivre

Arranger les légumes en cercle dans un plat à quiche ou dans une grande assiette à tarte allant au micro-ondes en suivant l'ordre ci-dessous et en débutant au bord du plat: carottes, chou-fleur, broccoli, navet, zucchini. Arroser de 2 c. table d'eau, couvrir de saran en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe et cuire à High de 8 à 10 minutes (four de 700 watts). Sortir du four et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce. Mettre le beurre dans une tasse, cuire à High environ 45 secondes; ajouter en mélangeant le fromage, le poivre et le sel d'oignon. Enlever le saran, arroser avec la sauce et servir.
NOTE: Convient bien à tous les mets nécessitant des légumes d'accompagnement.





DEJEUNER D'AUTOMNE


4 c. table de beurre ou margarine
1 oignon, haché
2 tasses de jambon cuit, taillé en dés de 1/2"
2 tasses de pommes de terre cuites, taillées en dés de 1/2"
2/3 tasse de fromage Cheddar fort, râpé
2 - 3 c. table de sauce Chili commerciale (Heinz)
Sel - poivre
4 oeufs, A Gros
Gouttes de Tabasco
Persil frais, haché

Chauffer le four à 325 Far. Fondre 2 c. table de beurre dans un poêlon et cuire l'oignon jusqu'à transparence en brassant occasionnellement. Transférer l'oignon cuit dans un bol, ajouter jambon, pommes de terre, fromage et sauce Chili. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger le tout. Etendre le mélange également dans un plat graissé allant au four. Le mélange devrait former une couche d'environ 1" d'épaisseur. Cuire au four 10 minutes. Sortir du four, et, avec le dos d'une grosse cuillere, faire 4 enfonçures dans le mélange et casser un oeuf dans chacune. Fondre le reste du beurre, assaisonner de 2 - 3 gouttes de Tabasco, mélanger et laisser tomber en bruine sur les oeufs et le mélange. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient à votre goût; environ 15 - 20 minutes. Servir chaud, garni de persil.
NOTE: On peut accompagner d'une crêpe avec sirop d'érable, de rôties avec cretons, etc...




GRATIN DE FENOUIL A LA TOMATE

2 gros bulbes de fenouil
1 échalotte française, pelée et émincée finement
1 tasse de tomates italiennes, pelées, épépinées et taillées en dés
Sel & poivre noir au goût
3/4 tasse de bouillon de poulet, chaud
2 oz. de creme 35%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Couper et jeter les tiges de fenouil. Couper les bulbes en 2 sur le long et trancher finement. Dans un plat à gratin, combiner fenouil, échalotte et tomate. Assaisonner de sel et poivre. Verser le bouillon chaud sur les légumes et cuire au centre du four à 350 Far. pendant 1 hre. ou jusqu'à ce que le fenouil soit tres tendre. Brasser 2 fois pendant la cuisson. Sortir le plat du four; mettre le four à BROIL. Laisser tomber la creme en gouttelettes sur le fenouil et saupoudrer le fromage. Passer à Broil sur la plus haute grille jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.




BRUSCHETTA A LA MICHEL

(à sa demande)

7-8 tomates italiennes bien mûres et pelées
1 oignon doux moyen ou quelques échalottes
4-5 clous d'ail (germes enlevés)
Sel - poivre
Basilique fraîchement ciselée, au goût
Thym - orégano (facultatif)
1 c. thé de vinaigre de vin
Huile d'olive de premiere qualité
Ciboulette

Couper les tomates et l'oignon en petits dés. Passer l'ail au pressoir; ou le hacher tres finement. Mélanger ensemble tomates, oignon, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre. Ajouter juste assez d'huile pour arriver à mi-hauteur du mélange et laisser mariner 4 - 6 heures à la température de la piece, mélanger une ou deux fois pendant la période. Pour servir, couper des baguettes en deux sur le long, huiler légerement, faire griller, étendre le mélange, couper en petites sections, parsemer de ciboulette et servir. Vous pouvez aussi étendre le mélange sur les demi-baguettes, ajouter un peu de fromage (Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et/ou Mozzarella; dorer au four et servir.
NOTE: Si vous avez des problemes avec l'ail frais, couper les clous en deux, laisser mariner et retirer au moment du service.




GRATIN DAUPHINOIS (Micro-ondes)

3 c. table de beurre
2 c. table de farine
1 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
2 tasses de lait
4 tasses de pommes de terre tranchées finement
2 c. table d'échalottes émincées
1 tasse de fromage râpé (suisse ou cheddar)

Mettre le beurre dans une tasse à mesurer de 64 oz. et faire fondre à High 30 à 60 secondes. Ajouter en mélangeant la farine et les assaisonnements et ensuite le lait. Cuire à High 8 à 10 minutes en brassant apres 4 minutes. Dans un plat en pyrex de 6"X10" ou de 8"X8" disposer en rangs la moitié des pommes de terre, des échalottes, du fromage et de la sauce. Répéter avec l'autre moitié. Couvrir et cuire à High environ 18 minutes. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
NOTE: Si vous avez un four de 650 - 700 watts, vous utilisez le temps moyen. Exemple: 30 à 60 secondes; vous mettez 45 secondes.




CHOU-FLEUR GRATINE (Demande spéciale)

1 chou-fleur
1 1/2 tasse de sauce béchamel moyenne
1 tasse de cheddar jaune râpé (pour la couleur; le fromage blanc convient aussi)

Nettoyer et séparer le chou-fleur en bouquets. Cuire à l'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson alors qu'il est encore légèrement résistant à la fourchette. Egoutter. Disposer les bouquets dans un plat allant au four. Verser la sauce béchamel sur le dessus et recouvrir avec le fromage. Passer au four à 400Far. environ 15 minutes. Excellent légume d'accompagnement pour plusieurs plats.

Sauce béchamel moyenne

3 c. table de beurre
3 c. table de farine
1 1/2 tasse de lait
Sel - poivre
Soupçon de muscade

Fondre le beurre dans un chaudron approprié à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter le lait froid tout d'un coup. Assaisonner au goût et cuire environ 15 minutes en brassant régulierement. La sauce doit mijoter, ajuster le feu en conséquence.




POMMES DE TERRE ROTIES (Plat d'inspiration suisse-allemande)

4 pommes de terre moyennes
3 tranches de bacon, émincées
1 petit oignon, émincé
Sel - poivre
4 c. table du gras de cuisson du bacon

Laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les mettre à cuire dans l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirer en laissant le gras dans le poêlon. Ajouterl'oignon au gras du bacon et cuire jusqu'à transparence et les retirer sans le gras. Conserver dans le poêlon 4 c. table de gras et disposer du reste. Egoutter les pommes de terre, les rafraîchir dans l'eau froide et les peler encore chaudes. Les râper grossièrement dans un bol, ajouter le bacon, l'oignon, bien mélanger et assaisonner au goût. Vous assurer que le gras est bien chaud dans le poêlon, y verser le mélange et, à l'aide d'une spatule, l'écraser légerement pour former une galette. Cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce que le fond soit d'une belle couleur dorée. Retourner la galette sur une assiette et la glisser à nouveau dans le poêlon pour faire dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croquant. Faire glisser sur une grande assiette, découper et servir.




OEUFS A L'ITALIENNE

2 minces tranches d'oignon détachées en rondelles
4 minces tranches de piment vert
4 tranches de tomates
2 c. table de beurre ou margarine
4 oeufs
Sel - poivre

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le piment vert et cuire jusqu'à ce que ces ingrédients soient bien tendres. Ajouter les tomates, cuire 1 à 2 minutes de plus. Casser les oeufs sur le tout, saler et poivrer au goût. Cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soient bien pris. Servir (2 portions)




SAUCE à SPAGHETTI - La recette de ma soeur Jocelyne assaisonnée par son fils Francis. (à peine retouchée)

2 oz. d'huile végétale
2 tasses d'oignon haché
3 branches de céleri en dés
1 poivron vert en dés
2 lbs. de boeuf haché mi-maigre
1 gousse d'ail écrasée et émincée (germe enlevé)
1 c. table de vinaigre
1 c. table de sauce Worcestershire
1 c. table de moutarde en poudre
1 c. table de sel
1/2 c. thé de poivre
1 c. thé de graines de céleri
1 1/2 c. thé de sucre
2 feuilles de laurier
1/4 c. thé de piment fort broyé
2 btes. de tomates de 28 oz.
1 bte. de pâte de tomates de 5 1/2 oz.
2 btes. de sauce aux tomates de 7 1/2 oz.
2 btes. de jus de tomates de 5 1/2 oz.

Cuire l'oignon, le céleri et le piment dans l'huile chaude jusqu'à transparence de l'oignon. Ajouter la viande, l'ail, les assaisonnements et cuire quelques minutes pour brunir la viande. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, baisser la chaleur et cuire à feu doux, à découvert, pendant 3 heures en brassant occasionnellement.
NOTE: On peut passer la sauce au moulin à légumes pour une meilleure homogénéité.




QUICHE (sans croute)

3 oeufs
1/2 tasse de Bisquick
1/2 tasse de margarine
1 1/2 tasse de lait
1/4 c. thé de sel
Pincée de poivre
1 tasse de fromage suisse râpé
1/2 tasse de bacon cuit, en morceaux

Mettre au "blender" tous les ingrédients, sauf le fromage et le bacon. Mélanger quelques instants et verser dans une assiette à quiche. Etendre le bacon et le fromage sur le dessus et enfoncer avec le dos d'une fourchette. Cuire 45 minutes à 350Far.
NOTE: On peut remplacer le bacon par du jambon cuit coupé en petits morceaux. On peut, à volonté, ajouter des oignons ou des champignons revenus à la poêle.


PAIN A L'AIL "DE LUXE"

6 gousses d'ail
1 c. table de beurre
3 c. table de béchamel épaisse
1 c. table de persil émincé
Tranches de pain grillées
1/2 tasse de chapelure faite de mie de pain fraîche

Peler et faire bouillir l'ail 2 minutes, l'écraser et faire mijoter dans le beurre 3 minutes. Incorporer la béchamel et le persil. Etendre sur des tranches de pain grillées, recouvrir de chapelure et passer au gril 3 minutes.


POMMES DE TERRE AU FOUR TRANCHEES

4 pommes de terre Idaho
1 c. thé de sel
2à 3 c. table de beurre fondu
2 à 3 c. table de persil, ciboulette, thym ou autres fines herbes mélangées
4 c. table de Cheddar râpé
1/2 c. table de Parmesan fraîchement râpé

Peler les pommes de terre. Les trancher mince (1/8") sans passer au travers (1/4" de la base). Mettre dans une lechefrite en écartant les tranches légerement. Saler, arroser de beurre, parsemer les herbes. Cuire à 425 FAR pendant 50 minutes. Sortir du four, parsemer le fromage et cuire 10 à 15 minutes de plus.


SAUCE MOUTARDE

1/4 tasse de moutarde en poudre
1 tasse de vinaigre de vin blanc
1 tasse de cassonade
2 oeufs, battus

Mélanger la moutarde et le vinaigre dans un contenant en verre; bien brasser et garder une nuit au frigo. Ajouter la cassonade, les oeufs battus, et cuire au bain-marie à feu moyen pendant 20 minutes en brassant constamment. Vous pouvez la mélanger chaude à du fromage à la creme et garnir des biscottes. Se sert froide avec du saumon fumé. Je vous laisse le soin de découvrir d'autres usages.


ASPERGES AU GRATIN
1 lb.d'asperges
Sel - poivre
4 oz. de beurre fondu
5 c. table de fromage Gruyere ou au goût

Cuire les asperges dans l'eau salée environ 10 minutes et égoutter. Rouler les asperges dans le beurre fondu et placer dans un plat à gratin. Parsemer le fromage Gruyere sur le dessus et poivrer légerement. Gratiner à 375Far. jusqu'à coloration.
NOTE: Il est recommandé de cuire les asperges debout dans un chaudron, ainsi les têtes deviennent moins molles à la cuisson.


PELURES DE POMMES DE TERRE

Bien brosser de belles pommes de terre et les peler un plus épais qu'à l'habitude.
Beurrer chaque pelure, saler et poivrer un peu.
Placer les pelures sur une lechefrite et cuire au four à 375Far. de 30 à 40 minutes.
Déguster.


OMELETTE SOUFFLEE

6 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1/2 c. thé de sel
5 c. table d'eau froide
1 1/2 c. table de farine
3 c. table de beurre

Batttre les jaunes avec le sel. Ajouter en mélangeant l'eau froide et la farine. Fouetter les blancs et les incorporer délicatement aux jaunes. Chauffer le beurre dans une poêle qui va au four; verser le mélange et cuire 20 minutes au four à 350Far. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.


GALETTE DE POMMES DE TERRE

8 pommes de terre moyennes(6-7 oz.) cuites et grossierement hachées
10 c. table de beurre ou margarine
Sel - poivre (sel et/ou poivre d'oignon au goût)

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre 6 c. table de matiere grasse et ajouter les pommes de terre en appuyant dessus avec une palette pour former une galette. Cuire à feu moyen 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant. Ajouter 2 c. table de gras à la surface, étendre et faire pénétrer. Saler et poivrer. Enlever du feu, couvrir avec une grande assiette inversée, attendre 2 minutes et retourner la poêle pour avoir la galette dans l'assiette. Faire fondre le gras restant dans la poêle et faire dorer la galette sur l'autre face. Déposer dans une grande assiette, sectionner et servir.


POMMES DE TERRE EN ESCALOPES

8 pommes de terre, pelées, nettoyées et tranchées finement
1 oignon tranché tres finement sur le travers
6 c. table de farine
Sel et poivre
20 oz. de lait
4 c. table de chapelure
1 c. table de beurre, fondu

Etendre 1/3 des pommes de terre dans un plat allant au four. Disposer par dessus 1/3 de l'oignon et parsemer 1/3 de la farine. Saler et poivrer au goût. Répéter 2 fois de plus ce processus et verser le lait. Mélanger le beurre à la chapelure et parsemer sur le dessus. Couvrir et cuire à 350 Far. pendant 11/4 hre. Enlever le couvercle et continuer la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.


QUICHE -- BRIE ET ASPERGES

Pâte à tarte pour foncer une assiette à quiche
3 oeufs
3 - 4 échalottes émincées
2 c. table de beurre ou margarine
8 oz. de Brie
4 oz. de lait
4 oz. de creme 15%
3 - 4 oz. de pointes d'asperges, blanchies 3 minutes
1 c. thé de moutarde en poudre
Muscade, sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 Far. Foncer une assiette à quiche de 9" à 10" de diametre avec la pâte à tarte. Fondre le beurre et faire revenir les échalottes quelques instants; laisser rafraîchir. Entretemps, enlever la croûte du Brie, le couper en dés, mettre dans un bol dans lequel vous ajoutez les oeufs et battre en ajoutant le lait, la creme et les assaisonnements. Disperser les échalottes sur la pâte au fond de l'assiette, verser délicatement le mélange au fromage et disposer les asperges comme les rayons d'une roue. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris et que le dessus soit légerement doré.


OMELETTE SOUFFLEE

6 oeufs, blancs et jaunes séparés
1/2 c. thé de sel
5 c. table d'eau froide
1 1/2 c. table de farine
3 c. table de beurre

Battre les jaunes avec le sel. Ajouter l'eau froide et la farine et mélanger. Fouetter les blancs et les incorporer délicatement aux jaunes. Chauffer le beurre dans une poêle allant au four; verser le mélange et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 350 Far. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.


SAUCE "ALFREDO"

1/2 tasse de beurre
2 tasses de creme 35%
1/4 tasse de Ricotta
1 c. thé de poivre noir grossierement moulu
1/4 tasse de fromage Romano fraîchement râpé
1/4 tasse de fromage Parmigiano fraîchement râpé
1/2 tasse de persil italien grossierement haché
1 lb. de fettucine

Fondre le beurre dans une casserole. Verser en fouettant, la creme, le ricotta et le poivre. Amener à tres legere ébullition. Ajouter en mélangeant au fouet les fromages Romano et Parmigiano ainsi que le persil. Verser sur les fettucine dejà cuites, mélanger et servir bien chaud.


ORANGE JULIUS


1 tasse de jus d'orange
1 tasse d'eau
2 oeufs
3/4 c. thé d'essence de vanille
1/4 tasse de sucre
1 tasse comble de glace concassée

Mélanger le tout au "blender" pendant 1 minute. Verser dans 2 grands verres. Tout à fait rafraîchissant.


OMELETTE AU FROMAGE


3 à 4 oz. de fromage Cheddar ou Gouda, râpé finement
1 c. thé de persil frais, émincé
1 clou d'ail, pelé, germe enlevé, écrasé et haché finement
6 oeufs
2 c. table de lait
1/4 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
Pincée de paprika
1 c. thé de jus de citron
2 c. thé de beurre

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le lait, le sel, le poivre, le paprika, le persil et l'ail. Battre les blancs avec le jus de citron dans un autre bol jusqu'à obtention de pics rigides et incorporer délicatement au mélange des jaunes. Ajouter en brassant 2/3 du fromage. Fondre le beurre dans un grand poêlon à surface non adhésive. Verser le mélange, couvrir et cuire environ 10 minutes à feu bas-moyen. Tourner l'omelette, parsemer le reste du fromage sur le dessus; couvrir et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit d'une belle couleur. Couper en 4 portions, comme un gâteau, disposer sur des assiettes préchauffées et servir immédiatement avec des rôties ou avec des pommes de terre rissolées ou en purée et une salade.


CROUTONS A L'ITALIENNE


2 gros clous d'ail, tranchés en 2 sur le long
3 c. thé de fines herbes séchées(mélange égal de basilic, thym et oregano)
3/4 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/2 tasse d'huile d'olive
7 à 8 tasses de pain en cubes de 3/4"
2 oz. de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé

Dans une petite casserole. mélanger ail, fines herbes, sel, poivre et huile. Faire chauffer 5 minutes; enlever du feu et laisser reposer 15 minutes. Jeter l'ail. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec la préparation huile et herbes. Etendre les cubes de pain sur une lechefrite et cuire à 350 Far. pendant 8 min. Sortir du four, parsemer le fromage sur les croutons et remettre au four environ 7 minutes. Refroidir. Se conserve 1 semaine à l'abri de l'air.


DEJEUNER COMPLET


1/2 lb. de jambon, taillé en dés de 1/2"
6 échalottes émincées finement (+ ou - au goût)
1 lb. de pommes de terre
8 oz. de fromage cheddar râpé
8 oeufs
Sel - poivre

Préchauffer le four à 350 Far.Beurrer un plat de 9"x13" peu profond qui va au four. Peler et râper les pommes de terre, les garder dans l'eau froide en attendant. Battre les oeufs dans un grand bol, ajouter le jambon, le fromage, l'échalotte et les pommes de terre bien asséchées. Assaisonner au goût. Bien mélanger le tout et verser dans le plat beurré. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Se sert chaud ou à la température de la piece.


FEVES AU LARD A LA NEWYORKAISE

1 lb. de feves
1 oignon moyen, pelé
1/2 lb. de lard salé, légerement blanchi
2 c. table de cassonade
1 c. table de moutarde seche
1/2 c. thé de poivre
2/3 tasse de mélasse
1 oz. de vinaigre de cidre
1 bte. (5 1/2 oz.) de pâte de tomate
2 à 3 tasses d'eau

Bien nettoyer les feves et les mettre à tremper toute une nuit dans suffisamment d'eau pour bien les recouvrir. Le lendemain, cuire les feves dans leur eau jusqu'à ce que la peau s'enleve en soufflant dessus, soit 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, faire blanchir (bouillir quelques minutes le lard salé), le passer à l'eau froide et y faire quelques entailles. Dans une grande tasse ou un bol, mélangerla cassonnade, la moutarde, le poivre, la mélasse, le vinaigre, la pâte de tomate et 2 tasses d'eau de cuisson des feves, apres la fin de la cuisson (S'il en manque, en rajouter.) Déposer les feves dans un pot à feves ou un chaudron en fonte, y insérer l'oignon et le lard salé; puis verser le mélange et brasser quelque peu. Il devrait y avoir de l'eau 1 à 2 pces. au-dessus des feves. Cuire au four à 250 Far. pendant 7 à 8 hres. Vérifier à l'occasion pour voir s'il manque de l'eau. Enlever le couvercle pour la derniere heure de cuisson. Goûter et saler si nécessaire.



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