Mes recettes/My recipes

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MOUSSE AU CRABE


1 c. table de gélatine sans saveur(Knox)
3 c. table d'eau
1 bte. de soupe crème de champignons
1 pkg de 8 oz de fromage à la crème
1 tasse de mayonnaise
3 échalotes, hachées finement
1/2 tasse de céleri, haché finement
2 c. table de poivron rouge, haché finement
8 à 10 oz de crabe, déjà cuit


Chauffer sur feu bas la gélatine et l'eau. Quand la gélatine est dissoute, ajouter en brassant la soupe aux champignons, le fromage et la mayonnaise. Quand le tout est bien mélangé, enlever du feu. Ajouter en brassant le céleri, les échalotes, le poivron et le crabe. Assaisonner au goût. Verser dans un moule huilé et mettre au frigo de 4 à 6 hres. Pour le service, démouler sur un plat approprié, décorer de persil et accompagner de biscottes, etc....
NOTE: Le crabe peut être remplacé par du homard ou des crevettes.




SALADE ESTIVALE


2/3 tasse de mayonnaise régulière
2 c. table de jus de citron
Sel et poivre au goût
2 tasses de poulet cuit, en cubes
2 belles pommes rouges, coeurs enlevés et taillés en dés
1 tasse de céleri en tranches
3/4 tasse de noix de Grenoble


Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, les pommes et le céleri. Mélanger le tout. Couvrir et mettre au frais. Ajouter les noix au moment de servir.




SALADE DE PÂTES À LA GRECQUE


1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail-germe enlevé- écrasée et émincée finement
1 1/2 c. thé de basilic
1 1/2 c. thé d'orégano
3/4 c. thé de poivre
3/4 de c. thé de sucre- ou au goût
8 oz de pâtes -genre fusili ou autres- cuites
3 tasses de champignons - tranchés épais
15 tomates cerises - coupées en deux
1 tasse de poivron rouge - coupé en fines languettes
3/4 tasse de fromage Feta - émietté
1/2 tasse d'échalotte - hachée
3 1/2 oz d'olives noires - entières
3/4 tasse de tranches de pepperoni ou autre saucisson - coupé en languettes


Mélanger ensemble huile, vinaigre, ail, basilic, orégano, poivre et sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Couvrir et refroidir au moins deux heures ou encore toute la nuit. Donne environ 10 tasses de salade.


SALADE DE POMMES DE TERRE


5 lbs. de patates rouges (cuites, pelées et coupées en cubes)
1/2 tasse de mayonnaise Hellmans (c'est ma préférée)
1 à 2 c. table de moutarde ordinaire
2 c. table de relish sucrée ordinaire
3/4 tasse d'échalottes hachées
1/4 tasse de céleri émincé finement
1 à 2 c. table de sucre
1/8 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
4 oeufs cuits dur(3 écrasés, 1 tranché)
Paprika


Bien mélanger tous les ingrédients, garnir avec l'oeuf en tranches et colorer de paprika. Tres bien rafraîchir avant de servir.




SALADE - PAELLA ESTIVALE


3 c. table de vinaigre de vin blanc.
2 c. table d'huile d'olive
1 clou d'ail (germe enlevé), émincé finement
Pincée de sel, poivre au goût
3 tasses de riz cuit (soit 1 1/2 tasse avant cuisson). Faire cuire dans du bouillon de poulet fait à partir de concentré, additionné de 1/4 c. thé de curcuma (pour la couleur, c'est facultatif)
1 tasse de poulet dans la poitrine, cuit et coupé en gros dés
1 tasse de crevettes cuites, pelées et deveinées
1 belle tomate mûre, évidée (eau et graines) et taillée en dés
1/2 tasse d'échalottes émincées
1/2 tasse de pois verts cuits (ou céleri en fines tranches)
1/3 tasse d'olives vertes tranchées


Fouetter ensemble vinaigre, huile, ail, sel et poivre dans un grand bol. Ajouter riz, poulet, crevettes, tomate, échalotte, pois et olives. Amalgamer le tout, goûter et ajuster l'assaisonnement s'il y a lieu.




SALADE D'ETE (12 portions)


4 pkgs de légumes mélangés congelés (cuits "al dente")
4 pommes de terre, pelées, cuites, refroidies, coupées en dés
1 gros poivron, taillé en dés
4 carottes, taillées en julienne
4 grosses tomates, coupées en dés
8 à 10 radis, tranchés finement
6 à 8 échalottes, émincées
4 bâtons de céleri, coupés en dés
8 oeufs cuits durs, tranchés en sections
2 laitues "iceberg" ou "boston"

Vinaigrette:
2 tasses de mayonnaise
1 tasse de creme à café
1/4 tasse d'oignon doux, râpé
4 c. table de persil frais, émincé
sel et poivre au goût


Avant de servir, garnir les parois intérieures d'un beau grand bol à salade avec les plus grandes feuilles de laitue. Déchirer le reste des feuilles et les mettre dans le bol. Ajouter ensuite tous les légumes mélangés ou non. Préparer la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients, verser sur le tout juste avant de servir et mélanger délicatement mais completement aux légumes. Garnir avec les oeufs tranchés et décorer de bouquets de persil additionnels .





SALADE DE PATES/VINAIGRETTE AUX TOMATES SECHEES


12 tomates séchées, conservées dans l'huile
1 c. table de pâte de tomate
6 c. table de vinaigre balsamique
2 clous d'ail (germe enlevé)
1 c. thé d'orégano
Sel et poivre, au goût
1/2 tasse d'huile d'olive
1 lb. de boucles (pâte alimentaire) cuites
1 lb. de poitrines de poulet cuites (désossées et peau enlevée) tranchées finement
1 oignon rouge, émincé finement
4 tomates italiennes, en dés
8 coeurs d'artichauts en conserve, tranchés
1/2 lb. de fromage Feta, defait en morceaux
12 olives noires, tranchées
4 oz. de feuilles de jeunes épinards, déchirées à la main
4 à 6 tasses d'un choix de laitues mélangées, ou de mesclun.


Mettre en purée dans le mélangeur "blender" les tomates séchées, la pâte de tomate, le vinaigre, l'ail, l'orégano, le sel et le poivre. Ajouter l'huile graduellement pendant que le mélangeur est en marche par l'ouverture sur le couvercle. Dans un grand bol à salade, combiner la vinaigrette aux pâtes, poulet, oignon, tomates, coeurs d'artichauts, Feta, olives et épinards; mélanger le tout et servir sur un lit de laitues mélangées. (Une bonne salade pour la saison estivale)



SALADE DE CHOU-FLEUR


1 laitue, déchirée en morceaux
1 chou-fleur, défait en fleurettes
1 oignon moyen, haché (ou quelques échalottes)
1 lb. de bacon, cuit croustillant et émietté
4 c. table de sucre( ou au goût)
1/3 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
1 tasse de mayonnaise
1/2 c. thé de sel


Mettre en rangs les 4 premiers inbgrédients dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients ensemble et en couvrir la salade jusqu'au bord du bol. Ne pas mélanger maintenant. Mettre au frigo de 12 à 24 hres. Mélanger le tout juste avant de servir.





CREME DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur moyen
1/2 tasse d'oignon haché
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait
1 tasse d'eau de cuisson du chou-fleur
6 c. table de beurre ou margarine
8 c. table de farine
Sel - poivre - poivre de céleri
Cayenne et/ou muscade (facultatif)
Faire cuire les bouquets de chou-fleur et l'oignon dans 2 tasses d'eau bouillante salée jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Pendant ce temps, fondre le beurre dans un chaudron, ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes en brassant; verser le bouillon de poulet et le lait, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement (environ 15 minutes) en brassant régulierement. Quand le chou-fleur est cuit, le passer au "blender" en incluant l'oignon et 1 tasse du liquide de cuisson. (Procéder en 2 étapes, avec 1/2 tasse de liquide à la fois). Verser cette préparation dans le chaudron contenant le bouillon et le lait. Bien mélanger, goûter, assaisonner à point, réchauffer et servir.
NOTE: Conserver des mini bouquets crus de chou-fleur et en parsemer 3 ou 4 sur chaque plat de soupe ainsi que du persil frais ou de la ciboulette. Un filet de creme 35% peut être ajouté avant de servir.


SALADE AUX EPINARDS ET BACON

1 oeuf cuit dur
1/3 tasse de jus de citron
1 c. thé de moutarde forte
1 oz. d'huile Canola ou autre
Sel et poivre
1 lb. de feuilles de jeunes épinards frais
1 tasse de champignons réguliers tranchés
3 tranches de bacon
1 blanc de poireau moyen, haché
1 ou 2 clous d'ail, émincés (facultatif)

Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. Hacher le blanc et le mettre de côté. Pour faire la vinaigrette, écraser le jaune de l'oeuf à travers une passoire dans un bol; ajouter en fouettant le jus de citron, la moutarde, l'huile, ainsi que du sel et du poivre au goût. Mettre les feuilles des épinards, nettoyés et asséchés et les champignons dans un bol à salade. Cuire le bacon dans un petit poêlon, le retirer lorsque croustillant et laisser refroidir sur des serviettes en papier. Lorsqu'il est refroidi, l'émietter sur les épinards. Ajouter le poireau et l'ail au gras du bacon dans le poêlon et cuire juaqu'à ce que le tout ait bien amolli en brassant régulierement. Verser le contenu du poêlon incluant le gras du bacon sur les épinards. Ajouter la vinaigrette deja préparée et mélanger bien le tout. Parsemer le blanc d'oeuf sur le dessus et servir.


CREME DE CRABE (4 portions)

1 c. table de beurre ou margarine
1 petit oignon, haché finement
2 clous de girofle, entiers
1 feuille de laurier
1 c. table de farine
2 tasses de lait
1 tasse de creme 35%
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre de cayenne
1/2 lb. de chair de crabe cuite, fraîche ou décongelée
10 oz. de bouillon de poulet
1/4 tasse de ciboulette fraîche, émincée

Fondre le beurre dans une casserole de dimension appropriée. Ajouter l'oignon, les clous de girofle et la feuille de laurier et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ait amolli. Ajouter la farine et cuire en brassant pendant une minute. Verser doucement le lait et la creme en fouettant légerement et amener au point ou ça mijote. Ajouter la muscade et le poivre de cayenne. Baisser un peu la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait légerement épaissi, soit environ 15 minutes. A l'aide d'une passoire, couler la soupe dans un bol en appuyant sur les matieres solides pour en faire sortir les jus. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter la chair de crabe et le bouillon de poulet; laisser mijoter une quinzaine de minutes(ne pas bouillir) Goûter et ajuster les assaisonnements. Verser la soupe dans les bols et garnir de ciboulette.
NOTE: Peut être fait la veille et conserver au frigo. Réchauffer à feu doux.


MINESTRONE

1 tasse de feves rouges en conserves, déja cuites.
1/2 tasse de petites pâtes alimentaires (petites boucles ou autres)
2 oz. d'huile d'olive
14 oz. de tomates en conserves plus 2 c. table de pâte de tomate
1 gros clou d'ail(germe enlevé), émincé
2 tasses d'épinards hachés
10 tasses de bouillon de poulet
1 poireau émincé
1 petit oignon, émincé
2 bâtons de céleri, en dés
2 tasses de chou, émincé
2 carottes moyennes, tranchées finement
1 poivron vert ou rouge, taillé en dés
1 c. table de persil haché
1/2 c. thé de fines herbes italiennes mélangées
1 petite feuille de laurier
Sel - poivre
Fromage "Parmigiano Reggiano" fraîchement râpé

Faire revenir l'ail, l'oignon, le poireau et les autres légumes dans l'huile environ 10 minutes dans une casserole dimension appropriée; ajouter feves, tomates, bouillon et assaisonnements. Amener à ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter 2 hres. Ajouter les pâtes 1/2 hre. avant la fin. Goûter et ajuster assaisonnements. Servir accompagné du fromage. NOTE: Attention au sel si vous utilisez du bouillon commercial. Si vous utilisez des feves non cuites, les faire tremper toute la nuit et les égoutter.


VICHYSSOISE:

2 c. table de beurre ou margarine
1 lb. de poireau, émincé(sans la partie vert foncé)
1 lb. de pommes de terre, émincées
8 tasses de bouillon de volaille bouillant
Sel - poivre - ciboulette
Crème
Cuire les poireaux au beurre 4 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson des pommes de terre(15 à 20 min.) Passer au blender en 3 ou 4 étapes, remettre dans le chaudron et assaisonner au goût. Ajouter un peu de crème avant de servir et parsemer de ciboulette.




CREME DE TOMATES(maison)

2 c. table de beurre
5 1/2 oz. de pâte de tomates
20 oz. d'eau
1/2 c. thé de soda
20 oz. de lait
1/8 c. thé de chacun: sel, poivre, basilic, poivre d'oignon, sel de céleri

Fondre le beurre. Ajouter la pâte de tomates, l'eau, les assaisonnements et amener à ébullition. Ajouter le soda en brassant. Quand la mousse est tombée, ajouter 20 oz. de lait frais et réchauffer. Vérifier les assaisonnements et servir.


CREME DE CHAMPIGNONS
1 lb. de champignons coupés en fines lamelles
1/2 tasse d'oignon haché finement
6 c. table de beurre ou de margarine
1/4 tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de lait
Sel - poivre

Faire revenir l'oignon et les champignons dans le beurre à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter la farine et cuire 2 minutes. Verser le bouillon et le lait, amener à ébullition en brassant et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes en brassant à quelques reprises. Passer au" blender" en 5 ou 6 étapes. Remettre dans le chaudron, goûter et assaisonner au goût.
NOTE: Conserver 2 champignons tranchés en fines lamelles que vous ajouterez après le passage au "blender". Si vous ne mangez pas immédiatement, passer une noix de beurre sur le dessus de la soupe pour éviter qu'une peau se forme. Il m'arrive d'ajouter un soupçon de poivre de cayenne, j'ai bien dit: un soupçon.


SOUPE A L'OIGNON

2 c. table de beurre
1/4 tasse d'huile végétale
3 lbs. d'oignon tranché en rondelles tres fines
2 tasses de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet peu salé
12 tranches de baguette (1/2" d'épaisseur) grillées.
4 oz. ou plus de Gruyere râpé

Fondre le beurre avec l'huile dans un grand chaudron à chaleur moyenne. Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu doux environ 45 minutes ou jusqu'a coloration en brassant à l'occasion. (Augmenter la chaleur vers la fin si nécessaire pour obtenir la coloration, tout en surveillant) Ajouter le vin, amener à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le bouillon, amener à ébullition; abisser la chaleur et laisser mijoter 1 1/2 hre. Goûter et ajusterl'assaisonnement. (Cette partie peut se faire un jour à l'avance) Pour servir, chauffer le gril de votre four, réchauffer le bouillon avec les oignons s'il est froid et verser dans des bols allant au four. Déposer des tranches de baguette grillées sur le dessus; parsemer le fromage par-dessus et passer au gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ait pris couleur. Servir immédiatement.


CHOWDER (Environ 8 portions)

6 tranches de bacon
1 lb. de pommes de terre, pelées et coupées en dés de 1/2"
3 branches de céleri, tranchées finement
1 gros oignon, haché
1 petit poivron rouge, taillé en dés de 1/2"
3 branches de persil
2 feuilles de laurier
Pincée de poivre de cayenne
4 tasses de bouillon de poulet
1 oz. de vin blanc sec
4 tasses de lait
1 1/2 lb. à 2 lbs. de poisson blanc en mcx de 1"
Sel - poivre

Cuire le bacon dans un grand chaudron à fond épais jusqu'à ce qu'il soit croustisllant. Enlever et reserver les tranches de bacon. Ajouter l'oignon au gras du bacon et faire cuire jusqu'à transparence. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri, le poivron rouge, le persil et le poivre de cayenne. Amener à ébullition, diminuer la chaleur et laisser mijoter 1 hre. Ajouter le lait, le poisson et faire mijoter 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à cuisson du poisson. Ne pas trop cuire. Goûter et ajouter sel et poivre au goût. Servir et parsemer de bacon émietté chacune des portions.


CREME DE POMMES DE TERRE


4 tasses de pommes de terre, pelées, nettoyées et coupées en dés
1 tasse de céleri, tranché mince
1 tasse d'oignon, émincé
2 tasses d'eau
2 c. thé de sel
1 tasse de lait
1 tasse de creme 35%
3 c. table de beurre
1 c. table de persil, émincé
1/8 c. thé de poivre
ciboulette fraîche, émincée

Mettre dans un chaudron de dimension appropriée les pommes de terre, le céleri, l'oignon, l'eau et le sel. Amener à ébullition, baisser le degré de chaleur et laisser mijoter jusqu'à cuisson des légumes, soit 20 à 30 minutes. Par étapes,passer le tout au "blender" avec un peu d'eau de cuisson à chaque fois. Retourner le tout dans le chaudron original, ajouter lait, creme, beurre, persil et poivre. Réchauffer le tout en brassant continuellement. Servir et parsemer chaque plat d'un peu de ciboulette.




SALADE CESAR

2/3 tasse d'huile d'olive
1 c. table de mayonnaise
1 c. table de vinaigre
1 c. table de jus de citron
3/4 c. thé de moutarde de Dijon
1 oeuf cru
1 clou d'ail
4 filets d'anchois
Poivre du moulin
Laitue romaine, nettoyé.e, asséchée, et déchiquetée grossièrement à la main
Croutons à l'ail
6 tranches(ou plus) de bacon bien cuit et émietté
Fromage Parmesan fraîchement râpé
Mettre tous les ingrédients au "blender" sauf les quatre derniers et mélanger 15 à 30 secondes pour obtenir une vinaigrette crèmeuse. Mélanger la vinaigrette à la laitue et ajouter les trois derniers ingrédients au goût.




SALADE DE VOLAILLE

4 tasses de viande de volaille: (poulet-dinde...)
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivron rouge rôti
1/2 tasse d'échalottes
1 bte. de 10 oz. de creme de céleri commerciale
2 c. table de persil
Sel - poivre au goût
Noix de grenoble hachées grossierement

Bien mélanger tous les ingrédients et servir frais sur des feuilles de laitue.




COEURS D'ARTICHAUTS ET DE PALMIERS - VINAIGRETTE

1 bte. de coeurs d'artichauts
1 bte. de coeurs de palmiers
Vinaigrette:
1 c. table de moutarde seche
1/4 tasse de jus de citron
3/4 tasse d'huile végétale
Sel - poivre
Persil haché (pour décorer)

Egoutter les 2 boîtes contenant les coeurs d'artichauts et de palmiers. Découper les coeurs en morceaux et mettre dans un plat. Mélanger ensemble tous les ingré.dients de la vinaigrette, verser sur les coeurs et mélanger délicatement. Laisser reposer 12 hres. au frigo. Parsemer de persil avant de servir.
NOTE:On peut aussi utiliser des coeurs de céleri et/ou des épis de maïs miniatures.




SANDWICH "GARGANTUA" (4 portions)

4 pains "Kaiser"
2 c. table de beurre ou margarine
2 c. table de moutarde forte ou réguliere
4 tranches de jambon à l'ancienne
4 tranches de poitrine de dinde fumée
4 tranches de salami de Gênes ou de salami d'été
4 tranches de fromage "Velveeta" (facultatif)
Laitue
Cornichons à l'aneth
Olives

Etendre le beurre et la moutarde sur les parties coupées des pains. Poser sur la base de chaque pain 1 tranche de chacun des ingrédients. Garnir de laitue. Recouvrir de l'autre morceau de pain. Servir chaque sandwich avec un cornichon à l'aneth taillé en éventail et quelques olives.
NOTE:Si les tranches de viande sont petites, vous pouvez tres bien en utiliser plus d'une, surtout si vous devez nourrir des ogres.


SANDWICH AU STEAK

4 oz. de steak cuit (De minces tranches de steak attendri font l'affaire)
Sel - poivre
1 c. thé de raifort
1 c. thé de moutarde forte
Pain kaiser ou autre à votre choix

Faire griller votre pain ou non et le beurrer ou non. Garnir avec les ingrédients mentionnés. (Vous pouvez ajouter une mince tranche d'oignon)


SALADE DE VOLAILLE A L'ANCIENNE

3 tasses de volaille (poulet - dinde) en cubes
1tasse de céleri en dés
2 c. table d'oignon hacé finement
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. table de jus de citron
Sel -- poivre
4 tomates

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les tomates dans un bol et mettre au frigo au moins une heure. Pour servir garnir 4 assiettes individuelles de laitue; placer sur la laitue une tomate coupée en 6 sections de haut en bas sans passer à travers; écarter les sections et disposer 1/4 de la salade au centre de chacune. Garnir d'une branche de persil.


SALADE DE POMMES DE TERRE

1 lb. de pommes de terre
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de jus de citron
2 c. table de mayonnaise
1 c. table de moutarde de Dijon
1 c. thé de basilic ou autre herbe, à votre goût
1/2 c. thé de sel
1 branche de céleri, tranchée finement
1 poivron rouge, en dés
1 échalotte, finement émincée

Cuire les pommes de terre juste à point et les tailler en cubes. Faire un mélange de autres ingrédients, ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout. Mettre au frais quelques heures. Sevir sur des feuilles de laitue et décorer de tranches de radis.


SALADE DE MACARONI ( si vous aimez celle de PFK )

7 oz. de macaroni, cuit
2 branches de céleri, finement émincées
2 c. table d'échalottes émincées
1/3 tasse de cornichons sucrés, en petits dés
1 1/2 tasse de sauce à salade (Miracle Whip)
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 c. thé de poivre
1/4 c. thé de moutarde en poudre
1 c. thé de sucre
Sel au goût

Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter au macaroni et mélanger le tout. Refrigérer plusieurs heures (8 hres.) avant de servir.


SALADE D'AMOUR

1/2 paquet de feves chinoises
1/2 paquet d'épinards
2 tasses de riz cuit
3 branches de céleri tranchées
1/3 tasse de raisins secs
1 tasse de champignons frais
1 poivron vert ou rouge en lamelles
1/2 tasse d'échalottes émincées
1 tasse d'amandes émincées ou de noix d'acajou
Vinaigrette:
1/4 tasse de sauce Soya de bonne qualité
1/2 tasse d'huile d'arachides ou autre
1 gousse d'ail entiere (facultatif)

Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 1 hre. avant de servir. (Enlever la gousse d'ail)

.
SALADE DE FRUITS DE MER


2 tasses de fruits de mer cuits: crevettes, crabe, homard; individuel ou mélangés
3 oeufs cuits durs, hachés
3/4 tasse de céleri, haché
1/4 tasse d'échalottes, hachées
1/4 tasse ou plus de mayonnaise
2 c. table de sauce Chili
2 c. thé de jus de citron
Sel - poivre, au goût
Feuilles de laitue

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la laitue et mettre au frais. Servir comme entrée sur des feuilles de laitue


SALADE DE CHOU (Si vous aimez celle de PFK)

8 tasses de chou haché tres finement
1/4 tasse de carotte râpée
1/3 tasse de sucre
1/2 c. thé de sel
1/8 c. thé de poivre
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait de beurre
1 1/2 c. table de vinaigre
2 1/2 c. table de jus de citron

Amalgamer ensemble les 8 derniers ingrédients et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter au mélange le chou et les carottes; bien mélanger, couvrir et mettre au frigo au moins 2 hres. avant de servir.
NOTE: Vous pouvez utiliser du lait 2% au lieu du lait de beurre, ça ne changera pas beaucoup le goût.


SALADE D'ÉTÉ CONSISTENTE


1 1/2 lb. de contrefilet en un morceau, gras enlevé
1 c. table d'huile végétale
Grains concassés de poivre noir
Feuilles de laitue ou de bébé épinard
Moutarde forte


COUSCOUS

2 c. table d'huile végétale
4 oignons moyens, tranchés
2 tasses de couscous
2 1/2 tasses de bouillon de poulet bien chaud
2 c. table de moutarde forte
2 c. table d'huile végétale, en extra
1 c. table de jus de citron
Poivre noir concassé
Sel


Étendre l'huile et le poivre sur la viande. Chauffer une poêle ou le BBQ et cuire la viande à votre goût. Couvrir et mettre de côté. Pour faire le couscous, chauffer une poêle à chaleur moyenne. Ajouter l'huile et les oignons et cuire, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient bien amollis et dorés. Placer le couscous dans un bol et verser dessus le bouillon de poulet bien chaud. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé. Combiner moutarde forte, l'huile en extra, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger avec le couscous et les oignons. Pour servir, partager sur 4 assiettes les feuilles de laitue ou d'épinard, puis le couscous. Trancher le contrefilet et partager également sur le couscous. Servir de la moutarde forte à part.



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