Mes recettes/My recipes

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Recettes des semaines antérieures
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DOIGTS DE POULET AUX TOMATES ET BROCCOLI


1 bte de tomates en dés (28 oz)
1 tasse de bouillon de poulet
1 lb de poitrine de poulet, peau enlevée, désossée, et taillée en morceaux de la grosseur d'un doigt
1 1/2 tasse de bouquets de broccoli
1/4 tasse de riz non cuit
1 c. thé d'estragon séché


Réchauffer le four à 350 Far. Verser les tomates dans un plat carré de 9" qui va au four et ajouter le bouillon de poulet en brassant. Placer les doigts de poulet dans le plat; ajouter le broccoli, le riz et l'estragon en mélangeant bien le tout. Saler et poivrer au goût. Cuire 30 minutes et servir.




FILET DE PORC-SAUCE MOUTARDE


1 lb de filet de porc
sel et poivre au goût
1 c. thé d'huile
1/2 tasse de lait évaporé
2 c. table de moutarde de Dijon
2-3 échalotes, hachées


Couper le filet de porc en tranches de 1". Placer les tranches entre 2 feuilles de saran et avec un marteau à viande, les amincir à 1/4". Saler et poivrer au goût. Chauffer l'huile dans un poêlon. Ajouter le porc, le cuire 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète; enlever et garder au chaud. Réduire la chaleur à bas. Ajouter le lait évaporé, bien brasser en raclant le fond du poêlon. Ajouter en mélangeant la moutarde et les échalotes. Remettre le porc dans le poêlon. Cuire 2-3 minutes de plus pour faire épaissir la sauce en tournant le porc pour bien le garnir de sauce. Servir.




RAGOÛT DU CÉLIBATAIRE


2 c. table d'huile végétale
1 tasse d'oignon haché
1 clou d'ail, émincé
1/2 tasse de poivron, haché
1 lb de boeuf haché
1 boîte de tomates en dés (28 oz)
1 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1 c. thé de chili en poudre
1 bte de grains de maïs, égouttée
2 tasses de pommes de terre, en dés


Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron. Ajouter le boeuf haché et le faire brunir. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le chili. Couvrir et laisser mijoter 1 hre. Ajouter le maïs et les pommes de terre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir.
Note: Vous pouvez ajuster les assaisonnements et la quantité de tomates à votre goût.




BOULETTES DE VIANDE À LA TURQUE/"KADIN BUDU KOFTE"


1/2 tasse de riz "instant"
1 oignon, haché finement
1 lb. de viande hachée
1/2 c. thé de sel

Pour la friture:
2 jaunes d'oeufs
1 tasse d'huile


Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile et les jaunes d'oeufs. Pétrir légèrement et former des galettes ovales aplaties de 2" de longueur. Placer les galettes dans un poêlon les unes à côté des autres et couvrir d'eau. Cuire à chaleur moyenne. Dès que l'eau est absorbée, mettre les galettes sur une assiette. Battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Chauffer l'huile dans un poêlon. Passer chaque galette dans le jaune d'oeuf, puis faire brunir dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté. Servir.





POULET AU MIEL SUR LE GRIL


2 c. table de beurre ou margarine
1 clou d'ail haché finement, germe enlevé
1/3 tasse de miel
1 c. table de jus de citron
4 demi poitrines de poulet, sans peau et désossées


Préchauffer le gril du BBQ à chaleur moyenne. Fondre le beurre ou la margarine dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter en fouettant le miel et le jus de citron. En conserver la moitié pour plus tard et étendre l'autre moitié sur les poitrines. Huiler légèrement le gril et y placer le poulet. Cuire 7 à 8 minutes par côté en tournant souvent. Arroser régulièrement dans les dernières 5 minutes avec le reste du mélange de miel et citron. Le poulet est cuit lorsque la viande est ferme et que le jus qui s'en dégage est bien clair. On peut pratiquer une légère incision pour s'assurer que la viande est à point. À déguster avec une bonne salade verte fraîchement récoltée au jardin.




FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE


3/4 lb. d'oignon rouge
4 c. table d'huile d'olive
1 lb. de foie de veau, paré; en tranches d'une épaisseur de 1/4"
Farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. table de vinaigre de framboises ou de Modano
Persil frais, haché


Hacher les oignons grossierement (en mcx. de 3/4. x 3/4"), les mettre dans un poêlon avec l'huile et les faire devenir transparents, doucement, sans les brûler. Quand ils sont à point, les retirer et les garder à part en conservant l'huile dans le poêlon. Trancher le foie en languettes de 2" x 1/2", et le passer dans la farine en secouant l'exces. Cuire le foie au goût dans le même poêlon que les oignons, à feu moyen, en le tournant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Ajouter les oignons gardés à part, sel et poivre au goût, ainsi que le vinaigre. Laisser bouillonner quelque peu, partager dans 4 assiettes chaudes et décorer avec le persil. Des pommes de terre en purée ou frites et une salade verte completent bien ce plat.


GIGOT D'AGNEAU (6 personnes)


1 gigot d'agneau de 6 lbs. (jambe)
1/2 c. thé d'orégano
1/2 c. thé de poivre noir
1 gousse d'ail, tranchée en lamelles
Sel au goût
1 citron
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. table de beurre ou margarine

Inciser l'agneau à différents endroits et y insérer les lamelles d'ail. Mêler ensemble orégano, poivre et sel. Etendre ce mélange uniformément sur toute la piece de viande. Etendre ensuite la cuillerée à table de beurre sur le gigot. Dans une grande casserole pouvant contenir le gigot, mélanger 3 tasses d'eau, 1/2 tasse d'huile d'olive et le jus de 1 citron. Ajouter le gigot et couvrir le chaudron avec du papier d'aluminium. Cuire au four à 375 Far. pendant 2 hres. Enlever le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes, toujours à 375 Far. pour permettre à la viande de brunir. Servir avec des pommes de terre, des légumes et une salade.



PATE DE VOLAILLE EN CROUTE (4 personnes)


1 1/4 lb. de volaille cuite: dinde, poulet... coupée en dés de 1" carré
3 1/2 tasse de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
6 c. table de margarine
8 c. table de farine
2 tasses d'un mélange de légumes frais: (carottes, oignon, céleri, poivron vert ou rouge, champignons...) taillés en dés et cuits, mais gardés légerement croquants.
1 abaisse (pâte à tarte)

Préparer d'abord la sauce en faisant fondre la margarine, puis en ajoutant la farine que vous laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen; ajouter ensuite le bouillon, amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire jusqu'à épaississement. Goûter et assaisonner au goût. Dans un plat allant au four, placer d'abord les morceaux de volaille, le mélange de légumes, puis verser la sauce. Recouvrir le tout d'une abaisse (croute à tarte) et cuire au four à 375 Far. pendant 30 à 45 min. jusqu'à ce que le dessus de la croute soit doré..



JAMBALAYA


5 oz. de macaroni, cuit
2 tranches de bacon, coupées en sections de 1/2"
1/2 tasse d'oignon, haché
1/2 tasse de poivron vert, haché
1/2 clou d'ail, émincé
2 c. table de farine
2 1/4 tasses de tomates en conserves
1/2 lb. de jambon, taillé en gros cubes
1 tasse de crevettes, cuites et décortiquées
1/4 tasse de chapelure
2 c. table de fromage Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
2 c. table de beurre ou margarine

Cuire le bacon dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter oignon, poivron et ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à transparence de l'oignon. Ajouter la farine en brassant. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à épaississement en brassant continuellement. Ajouter macaroni, jambon et crevettes. Mélanger le tout et mettre dans un plat allant au four. Mélanger ensemble chapelure, fromage et beurre et parsemer sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 350 Far. pendant 30 minutes.


SUPER BROCHETTES (6 portions)

1 lb. de chaque: veau - boeuf - agneau dans le filet ou autre partie tendre
6 tranches de bacon en sections de 2", pliées en deux
1 gros poivron vert en 12 mcx.
12 petits champignons, nettoyés
12 petits oignons marinés
Orégano

Huile parfumée:
12 oz. d'huile d'olive ou autre
2 feuilles de laurier
1/2 c. thé de thym séché
1/2 c. thé de romarin séché
1/2 c. thé de poivre noir

Bien mélanger le tout.


Couper la viande en cubes de 3/4" et faire tremper avec les autres ingrédients sauf l'orégano au moins 30 minutes dans l'huile parfumée. Retirer les ingrédients, les égoutter quelque peu et les partager en alternant et ce, de façon égale sur 6 brochettes. Déposer sur le gril, saupoudrer d'orégano et cuire à chaleur moyenne en tournant à mi-cuisson. Servir sur un lit de riz pilaf accompagné d'une salade aux tomates.
NOTE:Si vos brochettes sont trop courtes, en faire 2 par personne.




HAMBURGERS SUR LE GRIL


1 lb. de boeuf haché maigre
1/3 tasse de chapelure
1 oeuf battu
4 c. table de sauce Chili

Mélanger délicatement les ingrédients. Former 4 galettes et mettre au frigo 1 hre. Cuire completement sur le gril à feu moyen et servir sur des pains grillés avec une combinaison des ingrédients suivants au goût: tranches de fromage--bacon croustillant--tranches d'oignon espagnol grillées--champignons sautés.
NOTE: Vous assurer que la viande est bien cuite. Pour vérifier, faire une incision dans la viande avec un couteau aiguisé il ne doit pas rester de viande rose. Vous pouvez faire plus de 4 galettes compte tenu de l'appétit de vos invités.




COTES LEVEES

1/2 tasse de sauce Chili
1/2 tasse de mélasse
2 c. table de vinaigre
2 c. table de cassonade
1 gousse d'ail écrasée et hachée(germe enlevé)
2 oz. de sauce Soya
1/2 tasse d'eau
2 lbs. de côtes levées

Cuire tous les ingrédients de la sauce pendant 15 minutes. Entre temps, faire revenir la viande dans un peu de gras. Ajouter ensuite à la sauce et cuire à couvert sur feu doux de 1 hre. à 1 1/2 hre.
NOTE:Vérifier à l'occasion et ajouter un peu de liquide si nécessaire.




STEAK DE JAMBON A LA BIERE

4 tranches de jambon épaisses; environ 4 oz. chacune
2 tasses de biere Black Label, ou, à défaut une autre marque à votr goût
4 c. table de cassonade
1 c. thé de farine
3 c. table de sirop d'érable ou de miel
1 c. thé de moutarde en poudre

Dans une casserole allant au four, disposer les tranches de jambon en éventail. Ajouter 1 1/2 tasse de biere et de l'eau pour couvrir. Cuire à 375Far. pendant 20 minutes. Retirer le jambon et jeter le liquide de cuisson. Mélanger ensemble la cassonade, la farine, la moutarde et le sirop avec la demi tasse de biere restante. Replacer les tranches de jambon dans la casserole et verser dessus le mélange ci-haut. Cuire à 350Far pendant 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies persillées.






FAJITAS AU POULET (Demande spéciale)

1 1/2 lb. de poulet en fines languettes

Marinade:
2 c. table d'huile végétale
2 c. table de jus de citron
1 clou d'ail, émincé (germe enlevé)
1 1/2 c. thé de sel assaisonné
1 1/2 c. thé d'orégano
1 1/2 c. thé de cumin
1/2 c. thé de poudre de chili
1/2 c. thé de piment fort en flocons
Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade et faites mariner la viande au moins 1 heure.

FAJITAS

1/2 tasse d'oignon haché
1 tasse de poivron rouge ou vert)de préférence moitié-moitié), haché
1/2 tasse d'échalottes émincées
3 à 4 c. table d'huile végétale
8 tortillas ou, à défaut, du pain pita

Dans un poêlon,faire revenir les légumes dans l'huile chaude jusqu'à léger brunissement et retirer. Y mettre les languettes de poulet et faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen à élevé. Remettre les légumes dans le poêlon avec la viande et mélanger le tout. Garnir les tortillas préchauffées.

accompagnements:

Salsa du commerce
Laitue émincée
Crème sûre
Fromage râpé
Guacamole
Pico de gallo:
1/2 tasse de coriandre fraîche
2 échalottes hachées
2 grosses tomates hachées
1 c. thé d'ail émincé
Bien mélanger le tout.




PAIN DE VIANDE

1/2 tasse d'oignon haché
1 lb. de boeuf haché
1 lb. de porc haché
1 tasse de chapelure
2 oeufs battus
2 c. thé de thym séché
2 c. table de persil frais, haché
1 1/2 c. thé de sel
1/2 c.thé de poivre
7 oz. de sauce aux tomates du commerce
4 c. table de cassonade
2 c. table de moutarde seche
1/2 tasse de sauce "Chili"

Cuire l'oignon dans un peu de matière grasse jusqu'à transparence et mélanger avec les autres ingrédients, sauf les trois derniers. Déposer le mélange dans un plat allant au four. Mélanger la cassonade, la moutarde, la sauce "Chili" et étendre sur le dessus. Cuire au four à 350Far. pendant 1 1/4 hre.
NOTE: Peut se servir avec une sauce aux tomates "maison", accompagné de riz ou pommes de terre et un légume de votre choix.



POULET "GENERAL TAO"

1 grosse poitrine de poulet, désossée et coupée en cubes
2 c. table de sauce Soya
Huile végétale
8 oz. de champignons emincés
Carottes en julienne
Bouquets de broccoli
Poivron rouge en lanieres
Echalottes émincées
Ail (au goût)

SAUCE:
3 c. table de sauce Soya
3 c. table de sucre
3 c. table de jus de citron
2 à 3 c. table de fécule de maïs
3/4 tasse d'eau

Bien mélanger le tout.

Faire mariner les cubes de poulet 30 minutes dans la sauce Soya. Ensuite, les faire revenir dans de l'huile chaude quelques minutes, puis ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes de plus pour bien cuire le poulet et attendrir les légumes. Ajouter enfin la sauce et laisser mijoter quelque peu. Servir.



TERIYAKI

6 steaks
4 c. table de sauce Soya
4 c. table de Sake
1 clou d'ail écrasé (germe enlevé)
1 racine de gingembre frais de 1", râpé et pressé
1 c. table d'huile

Mélanger sauce Soya, Sake, ail et jus de gingembre. Mariner les steaks dans ce mélange 1/2 hre. Chauffer l'huile, dorer les steaks, arroser avec le reste de la marinade et cuire au goût: 5 minutes ou plus; juaqu'à ce que la viande ait un aspect glacé. Accompagner de jeunes pousses de gingembre.


POULET CHASSEUR

3 lbs. de poitrine de poulet en mcx., sans peau
Farine
2 oz. d'huile d'olive
3 échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse de poireau ou d'oignon haché
1 gousse d'ail émincée, (germe enlevé)
8 oz. de champignons frais, émincés
1bte. de 19 oz. de tomates, écrasées
2 c. table de pâte de tomate
4 oz. de vin blanc
1 feuille de laurier
1/2 c. thé d'estragon séché
Sel - poivre

Passer les mcx. de poulet dans la farine et secouer l'excédent. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet de tous les côtés; environ 5 minutes. Ajouter échalotes, poireau, ail, et champignons et cuire encore 5 minutes environ. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes. Vous assurer que le poulet est bien cuit. Goûter et ajuster l'assaisonnement s'il y a lieu.
Servir avec des fettucine parfumées à l'huile d'olive extra-vierge et au poivre noir du moulin.


PAELLA

1/2 tasse d'huile
4 poitrines de poulet, désossées, (1 1/2 lb. environ)
4 oz. de chorizo ou pepperoni ,tranché mince
1 oignon, haché
2 clous d'ail, dégermés et émincés
1 povron rouge, en dés
1 bte (19oz.) de tomates, en mcx.
2 tasses de riz à grain long
4 tasses de bouillon de poulet
2 pincées de safran, en filaments
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
12 moules, bien nettoyées
1 homard cuit, en mcx.
1/2 lb. de crevettes, cuites et décortiquées
Sel - poivre
Citron

Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand poêlon ayant un couvercle, ou encore, dans un chaudron de dimension appropriée. Bien faire dorer le poulet de tous les côtés et le retirer en laissant l'huile dans le chaudron. Faire ensuite dorer le chorizo et le retirer de la même façon. Mettre l'oignon, l'ail, le poivron dans le chaudron et faire revenir 5 minutes, ajouter les tomates et cuire 5 minutes de plus. Ensuite, remettre le poulet dans le chaudron, ajouter le riz et le bouillon et bien mélanger. Ajouter ensuite le safran, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir, amener à ébullition, baisser la chaleur et faire mijoter 15 minutes. Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les retirer de leur coquille et les garder à part. Enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit. A ce moment, mettre le chorizo, les moules, le homard, les crevettes dans le chaudron, mélanger et réchauffer le tout 10 minutes de plus. Servir avec des quartiers de citron


BROCHETTES

2 lbs. de boeuf (partie tendre) ou d'agneau en cubes de 1"
1 c. thé de poivre
1 c. thé d'orégano
2 clous d'ail (germe enlevé et émincés)
3 oz. d'huile d'olive
2 oz. de jus de citron
Oignons en quartiers ou 12 petits oignons entiers du printemps
2 poivrons verts taillés en mcx de 1"
12 champignons frais
12 tomates cerises (facultatif)
Sel -- Brochettes

Placer la viande dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le poivre, l'ail et l'orégano. Parsemer sur la viande. Mélanger l'huile et le jus de citron au "blender" quelques secondes. Verser sur la viande, bien mélanger le tout et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Au moment du repas, frotter l'oignon et les piments avec de l'huile et assaisonner légerement. Enfiler sur des brochettes en alternant viande et légumes et cuire sur le gril au goût. Arroser avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Servir avec du riz et une saucisse BBQ grillée.


POULET A L'ITALIENNE

1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
1/4 tasse de chapelure
1 c. thé d'orégano séché
1 c. table de persil frais, émincé
1/4 c. thé de paprika
1/4 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
6 poitrines de poulet ( environ 2 lbs.), désossées et peau enlevée.
2 c. table de beurre fondu

Chauffer le four à 400 Far. Huiler un plat de 15"x10"x1" allant au four. Mélanger fromage, chapelure et assaisonnements. Badigeonner le poulet avec le beurre fondu et recouvrir du mélange de chapelure. Placer dans le plat et cuire 20 à25 min., ou, jusqu'à bien cuit.


"CHOP SUEY"

1/4 tasse huile
1 gousse d'ail coupée en deux
3 c. table de sauce Soya
2 oignons moyens, tranchés en rondelles fines
2 grosses branches de céleri, taillées en biais
1 poivron rouge en fines lanieres
2 tasses de volaille cuite (poulet ou dinde)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
1 bte. de feves germées égouttées ou 1 lb. de feves germées fraîches, cuites et égouttées
1 c. table de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide

Faire revenir l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'ail devienne dorée et jeter cette derniere. Ajouter à l'huile la sauce Soya, l'oignon, le céleri, le poivron et cuire à couvert à feu doux-moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres; soit 15 à 30 minutes. Ajouter la viande, le bouillon, la fécule délayée et bien réchauffer. Ajouter les feves germées et cuire encore quelques minutes pour bien réchauffer le tout. Servir avec du riz et des nouilles frites.


CASSOULET TOULOUSAIN


2 lbs. de haricots blancs
Couenne de lard ou 8 oz. de lard salé en tranches
2 grosses carottes en morceaux
3 gousses d'ail
1 saucisson - 1 lb. environ (genre toulouse ou saucisse polonaise)
Environ 2 lbs. de canard ou d'oie confit
Quelques cuillerées de tomate en purée
1 bouquet garni (thym - persil - laurier

Mettre à tremper les haricots la veille. Les cuire 1 hre. avec la couenne blanchie, les carottes et l'ail. Ajouter le saucisson et cuire 30 minutes de plus; certains font revenir le saucisson dans la graisse d'oie ou de canard. Faire revenir dans sa graisse le canard confit avec un peu d'ail émincé. Ajouter de l'eau de cuisson des haricots, la purée de tomate , le bouquet garni et cuire 2 hres. Ensuite, dans un pot, genre pot à feves au lard, mettre au fond la couenne ou le lard, le canard ou l'oie en morceaux, le sausisson coupé en tranches et verser par dessus les haricots. Recouvrir de chapelure et faire gratiner au four une hre. de plus en arrosant occasionnellement de jus de haricots.
NOTE:Ceci est une recette typique de cassoulet de Toulouse. Chaque foyer et chaque région a sa recette. On y retrouve souvent en plus du saucisson et du confit, un morceau de longe de porc cuit au four, de l'agneau en cubes cuit dans un bouillon aromatisé, etc... Le tout va dans le pot et séjourne au four 1 hre. ou plus. A vous de créer votre propre recette. Le cassoulet est souvent meilleur réchauffé.
J'ai vérifié à ma charcuterie locale en banlieue sud immédiate de Montréal et ils ont du confit de canard. Si vous n'en trouvez pas, faîtes cuire un canard ou une oie, ainsi, vous aurez votre viande et votre graisse.


RESTES DE DINDE

1 gros oignon
2 carottes
1 poivron rouge
1/2 lb. de champignons
3 - 4 bâtons de céleri moyens
7 oz. de pois congelés, décongelés
2 tasses de dinde cuite
3 tasses de sauce blanche moyenne

Préparer la sauce blanche de la façon habituelle, assaisonner au goût et mettre de côté. Couper oignon, carottes, champignons, céleri en petits dés de grosseur égale et cuire dans un minimum d'eau. Egoutter les légumes cuits, ajouter dinde, pois, sauce et réchauffer le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur des pointes de rôties ou avec du riz.
Note: Vous pouvez assaisonner votre sauce blanche avec 1 cube de bouillon concentré.


MOUSSAKA

1 1/2 lb. d'aubergines
1/4 tasse de sel
3 c. table de beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché
1clou d'ail émincé (germe enlevé)
1 1/2 lb. de boeuf ou d'agneau haché
1 bte. de 28 oz. de tomates en dés égouttées; conserver le jus
3 c. table de pâte de tomate
1 c. thé d'orégano
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. thé de poivre
3/4 tasse d'huile végétale
3 oeufs
1 tasse de creme 15%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ou plus au goût)
Chauffer le four à 350Far.
Trancher les aubergines sur le long, placer dans une ou des passoires, parsemer le sel sur le dessus et laisser égoutter une quinzaine de minnutes. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à transparence de l'oignon. Ajouter la viande et cuire environ 10 minutes, ajouter les tomates, la pâte de tomate, 1/2 du jus des tomates réservé, le thym la muscade et le poivre, mélanger le tout, couvrir et cuire 5 minutes toujours à feu moyen. Goûter au mélange et ajuster l'assaisonnement. Bien secouer les passoires pour faire égoutter les aubergines et les placer sur des essuie-tout pour les assécher. Faire chauffer 1/4 tasse d'huile dans un grand poêlon et y faire dorer des 2 côtés les aubergines environ 1/3 à la fois; déposer sur des essuie-tout en attendant. Dans un plat allant au four, faire des rangs de viande et d'aubergines en finissant avec des aubergines. Couvrir et cuire pendant 40 minutes à 350 Far. Mélanger au fouet les oeufs et la creme dans un bol. Ajouter le fromage et mélanger quelque peu. Enlever le couvercle du plat de cuisson et verser ce dernier mélange sur le dessus. Remettre au four et cuire environ 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que le dessus se gonfle et devienne doré.




CANARD SAUVAGE RĂ¯TI


2 canards sauvages (mallards)
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1/4 c. thé d'aiguilles de romarin
1 oignon moyen, coupé en 8 morceaux
1 pomme, coupée en 8 morceaux
2 bâtons de céleri, taillés en morceaux
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 c. thé de poivre
1/4 c. thé d'aiguilles de romarin


Chauffer le four à 350 Far. Nettoyer les canards et les essuyer. Mélanger ensemble le sel, 1/2 c. thé de poivre et 1/4 c. thé de romarin. Parsemer dans la cavité et à l'extérieur de chacun des canards. Partager en deux l'oignon, la pomme et le céleri et déposer dans la cavité de chacun des canards. Placer les canards, la poitrine vers le bas sur une grille dans une rôtissoire non couverte. Laisser rôtir pendant 40 minutes. Mélanger le beurre, 1/4 c. thé de poivre et 1/4 c. thé de romarin et arroser souvent les canards pendant la cuisson. Tourner les canards et les rôtir 50 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les canards sont prêts losque le jus n'est plus rosacé lorsqu'on pique la viande et que cette dernière n'est plus rosacée lorsqu'on la coupe entre la cuisse et le corps. Enlever les canards de la rôtissoire, les couper en deux sur la longueur, jeter la farce et servir avec des accompagnements appropriés.



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