Fèves au lard


Fèves au lard québécois du bûcheron. 2

Fèves au lard au crock-pot (ma recette) 3

Fèves au lard du chantier. 4


Fèves au lard québécois du bûcheron

 

Source : inconnue

 

(Rôti de porc) avec Boulettes   

(20 portions)

 

2 lbs  de fèves blanches si possible (St-Arnaud)

2 Gros oignons, émincés ou en entier

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse de mélasse

2c à table de moutarde sèche

Sel & Poivre

1 Pincée de Thym

4 à 5 lbs de Rôti de porc 

 

Laver les fèves et  faire tremper toute la nuit dans suffisamment d'eau froide pour les couvrir.

 

Le lendemain matin, mettre les fèves et leur eau de trempage dans une grosse cocotte, et ajouter de l'eau si nécessaire afin que les fèves soient complètement recouvertes

 

Ajouter toutes les autres ingrédients et le rôti de lard et faire cuire au four à 225ºF. pendant 8 heures.

 

Boulettes

 

1-1/2 lb de porc haché

2/3 tasse de lait

1 oeuf battu

½ tasse de biscuits soda écrasés finement

½ tasse d'oignons hachés

1 c à thé de sel d'ail

1 c à table de moutarde préparée

½ c à thé de sel

2c à table de graisse végétale

 

Sauce

 

1-1/2 tasse de ketchup

3 c à table de  vinaigre

3c à table de cassonade

3/4c à thé de moutarde sèche

1c à table de sauce Worcestershire

 

Préparer les Boulettes en mélangeant bien tous les ingrédients, (sauf) la graisse

 

Faire cuire les boulettes dans la graisse fondue et (réserver) dans un autre plat

 

Pour faire la sauce :

 

Mettre tous les ingrédients dans le poêlon des boulettes et mélanger

 

Laisser chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissout

 

½ heure avant la fin de la cuisson des Fèves, ajouter les boulettes et la sauce

 

Poursuivre votre ½ heure de cuisson. 

 

Recette donnée par Claire Bessette et retrouvée dans le livre Molson des Fêtes

Ainsi Les Éditions La Presse en 1974

 

Note: C'est une recette qui se sers très bien pour le déjeuner ou brunch de Noël si on a beaucoup d'invités

 

Fèves au lard au crock-pot (ma recette)

 

3 1/2 tasses de beans

1/2 lb de lard salé

1/4 tasse de mélasse

1/4 tasse de cassonade

1 c à thé de moutarde sèche

1 c à thé de sel

1/4 c à thé de poivre noir

7 tasses d'eau chaude

1 oignon entier

 

Faire cuire à HIGH 8 à 10 heures Pain de viande

 

2 Lb de bœuf haché

2 oeufs

2/3 tasse de gruau

1 sachet de soupe à l'oignon

4 c à table de ketchup

 

SAUCE:

1 c. à table de cassonade

1/4 c. à thé de moutarde sèche

3 c. à table de ketchup

 

Mettre de côté 2 c à table de ketchup. Mélanger le reste des ingrédients.

 

Donner la forme du pain au mélange et placer dans le CrockPot. Napper le dessus du pain avec la garniture

 

Couvrir et faire cuire 8 à 10 heures à LOW ou 4 à 6 heures à HIGH

 

Fèves au lard du chantier

Source : inconnue

 

Donne 6 portions

 

2 ¼ tasses de fèves blanches

3 cuillères à soupe de lard salé en dés

1/2 tasse d'oignons hachés

sel et poivre au goût

1 cuillère à thé de moutarde sèche

1/2 tasse de cassonade

1/4 de tasse de mélasse

2 pattes de porc grosseur moyenne ou spareribs de porc (côtes levées)

 

Faire tremper les fèves dans l'eau toute une nuit (ou faire bouillir 30 minutes) et jeter l'eau. Placer les fèves égouttées dans un creuset pour le four. Faire colorer le lard et ajouter aux fèves.

 

Couvrir d'eau froide, saler et poivrer. Ajouter la moutarde, les oignons, la cassonade et la mélasse. Amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 300°F pendant 1 1/2 heures.

 

Ajouter les pattes de porc lavées et complètes (ou les côtes levées). Couvrir de nouveau et cuire pendant 2 autres heures (approximativement)

 

Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer et rajouter du liquide si nécessaire.

 

Retirer les pattes de porc et enlever la couenne. Désosser et remettre avec les fèves au lard.