Fondues


Bouillon à fondue chinoise. 2

Sauces à fondue. 2

Sauce Ketchup (pour fondue) 4

Sauce aux herbes (pour fondue) 4

Sauces pour fondue chinoise. 5

Fondue chinoise. 10

Fondue parmesan aux fruits de mer. 11

Fondue au fromage après-ski (soupe Campbell au Cheddar) 12

Sauces pour fondues. 12

Fondue chinoise. 19

Bouillon pour fondue chinoise de Jean-François. 20

Fondue au crabe gaspésienne. 21

Fondue chinoise (C. Bilodeau) 21

Bouillon pour fondue chinoise. 22


Bouillon à fondue chinoise

 

Source : Inconnue

 

2 boîtes (2 x 284 ml) de consommé de bœuf

1 oignon moyen haché

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 sachet (environ 50 g) de soupe à l'oignon

10 gouttes de Tabasco

1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire

2 tasses (500 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de vin rouge

Sel et poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.

 

Faire chauffer jusqu'à ébullition.

 

Mettre le bouillon chaud dans le plat à fondue.

 

Sauces à fondue

Source : Inconnue

 

Sauce mayonnaise & fromage

 

1 c. à table (15 ml) de mayonnaise

1 c. à table (15 ml) de fromage fondu à tartiner

1 c. à thé (5 ml) de ketchup

1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée

 

Bien mélanger le tout.

 

Sauce épicée

 

Mélanger de la sauce Chili et du ketchup.

 

Ajouter une échalote hachée, de la moutarde sèche et de la sauce Worcestershire. Ajouter quelques gouttes de cognac ou de brandy.

 

Il n'y a pas de quantité mais vous pouvez faire à l'œil!

 

Sauce mayonnaise & miel

 

Il suffit de prendre de la mayonnaise et d'y ajouter un peu de miel.

Il faut bien brasser le tout. Tout simplement délicieux!

 

Sauce mayonnaise et graines de pavot

 

3/4 tasse Miracle Whip

2c. a table moutarde préparée

1 ou 2c. a thé graines de pavot

 

Brasser le tout.

 

Sauce mayonnaise et sauce HP

 

3/4 tasse de mayonnaise

2 c.a table sauce HP

1 c. a table relish

 

Mayonnaise, persil, oignon

 

2/3 tasse mayonnaise

1/3 tasse ketchup

1c. à table persil frais haché

1 petit oignon haché très fin

1 pincée poivre de Cayenne

1c. à table vinaigre

2c. à table d'olives farcies hachées

 

Mélanger.

 

Mayonnaise et épices

 

1/2 tasse mayonnaise

1c. à thé de thym

1c. à thé de basilic

3 échalotes coupées fin

poudre de cari au goût

 

Mélanger.

 

Sauce Bistro

 

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de moutarde Dijon

1/4 à 1/2 tasse de miel (au goût)

Une pincée d'estragon

 

Mélanger le tout!

 

Sauce Ketchup (pour fondue)

Source : Inconnue

 

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse d'huile

oignons et ail émincés

 

Bien mélanger le tout et servir.

 

Cette recette peut être doublée et triplée au besoin.

 

Sauce aux herbes (pour fondue)

Source : Inconnue

 

1 jaune d’œuf

1 c. à table de jus de citron

1/2 c. à thé de sel

moutarde préparée (bout d'une cuiller)

poivre

1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de ciboulette ou d'oignons haches

1/4 tasse de persil

 

Battre l’œuf légèrement, ajouter la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre tout en brassant sans arrêt, ajouter l'huile 1 c. à thé à la fois jusqu'a la moitie de la quantité et ajouter le reste plus rapidement.

 

Tourner jusqu'à épaississement. Incorporer la ciboulette, le persil et les oignons

 

Sauces pour fondue chinoise

Source : Inconnue

 

#1

1 tasse de mayonnaise

2 c. à soupe de jus d'oignon ou oignon très finement hachés

sel et poivre.

mélanger le tout

 

#2

1 tasse de mayonnaise

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

quelques graines de pavot

mélanger le tout

 

#3

1 tasse de mayonnaise

3 ou 4 c. à soupe de ketchup

1/2 oignon émincé finement

sel et poivre

mélanger le tout

 

#4

1 tasse de ketchup

1/2 tasse de moutarde préparée

un peu de sauce Worcestershire

sel

1/2 tasse de miel

1/2 tasse d'huile

 

Mélanger le tout et servir (aussi bon avec le poulet)

 

#5

Sauce à l'ail

1/2 tasse de mayonnaise

1 c. à thé de persil

1 ou 2 gousses d'ail hachées finement

 

P.S. pour de meilleurs résultats, faire la sauce 2 à 3 jours avant de servir.

 

#6

Sauce relevée

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse ketchup

1 c. à thé de Worcestershire

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de sauce Tabasco

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

oignons émincés

persil

 

Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement au goût.

 

#7

1/4 tasse de beurre

1 tasse d'oignons émincés

1 tasse de sauce Chili

1/4 tasse de sauce soya

 

Faire fondre le beurre sans le faire brunir. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à transparence. Ajouter la sauce Chili et la sauce soya et faire cuire quelques minutes.

Servir cette sauce chaude.

 

#8

Sauce du diable

2 c. à table d'huile

1 gousse d'ail finement hachée

1 oignon finement haché

2 c. à table de vinaigre

1/2 tasse de ketchup

1/2 c. à thé de sel

2 c. à soupe de sauce anglaise

1 c. à thé de moutarde sèche

 

#9

Sauce mayonnaise & fromage

1 c. à table (15 ml) de mayonnaise

1 c. à table (15 ml) de fromage fondu à tartiner

1 c. à thé (5 ml) de ketchup

1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée

Bien mélanger le tout.

 

#10

Sauce épicée

Mélanger de la sauce Chili et du ketchup.

Ajouter une échalote hachée, de la moutarde sèche et de la sauce Worcestershire. Ajouter quelques gouttes de cognac ou de brandy.

Il n'y a pas de quantité mais vous pouvez faire à l'oeil!

 

#11

Sauce mayonnaise & miel

Il suffit de prendre de la mayonnaise et d'y ajouter un peu de miel.

Il faut bien brasser le tout. Tout simplement délicieux!

 

#12

Sauce mayonnaise et graines de pavot

3/4 tasse Miracle Whip

2c. a table moutarde préparée

1 ou 2c. a thé graines de pavot

Brasser le tout.

 

#13

Sauce mayonnaise et sauce HP

3/4 tasse de mayonnaise

2 c.a table sauce HP

1 c. a table relish

Vous l'aurez deviné : brasser le tout!

 

#14

Mayonnaise, persil, oignon

2/3 tasse mayonnaise

1/3 tasse ketchup

1c. à table persil frais haché

1 petit oignon haché très fin

1 pincée poivre de Cayenne

1c. à table vinaigre

2c. à table d'olives farcies hachées

Mélanger.

 

#15

Mayonnaise et épices

1/2 tasse mayonnaise

1c. à thé de thym

1c. à thé de basilic

3 échalotes coupées fin

poudre de cari au goût

Mélanger.

 

#16

Sauce Bistro

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de moutarde Dijon

1/4 à 1/2 tasse de miel (au goût)

Une pincée d'estragon

Mélanger le tout!

 

#17

Sauce à fondue du Diable

1/4 tasse de vinaigre

1/4 tasse de ketchup

1 tasse d'eau

1 c. à table de sauce Worcestershire

1/4 tasse de cassonade

1/2 tasse d'oignon haché

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 c. à table de beurre

Quelques gouttes de Tabasco

 

Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Remuer de temps à autre. C'est assez long avant d'épaissir (environ 1 1/2 à 2 heures)

 

#18

Sauce sucrée aux ananas

2 c. à thé de sucre

1 c. à table de corn starch (fécule de maïs)

1 bte de 10 on. d'ananas broyés

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à table d'huile d'olive

Cuire dans une petite casserole a feu moyen. Peu se servir chaude ou froide.

 

#19

Sauce au cognac

4 c. à soupe de mayonnaise (ou sauce à salade... dans ce cas la sauce sera un peu plus sucrée)

1 c. à thé de pâte de tomate

1 filet de sauce Worcestershire

1 c. à thé de cognac

1 pincé de poivre

Mélanger le tout

 

#20

Sauce aux olives (celles là fait toujours un malheur!!)

Couper en petits morceaux des olives farcies

Mélangez-les à de la mayonnaise et ajouter un peu de jus à la préparation. saler et poivre légèrement. Simple, rapide et vraiment bon!

 

#21

Sauce à l'ail

8 à 9 belles gousses d'ail fraîche haché

50 gr de beurre

250 ml de mayonnaise

-Faire fondre le beurre avec l'ail

-incorporer la mayonnaise et bien mélanger

-mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

 

#22

Sauce au cari: (c'est très simple et très bon)

250 ml de mayonnaise

poudre de cari au goût

 

#23

Sauce Ketchup

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse d'huile

oignons et ail émincés

 

Bien mélanger le tout et servir.

Cette recette peut être doublée et triplée au besoin.

 

Fondue chinoise

Source : Inconnue

 

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 8

 

2 boîtes (10 oz 284 ml) de consommé de bœuf

2 1/2 tasses (625 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de vin rouge ou blanc

1 sachet (environ 50 g) de soupe à l'oignon

3 c. à table (45 ml) de sauce Chili

4 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

Sel et poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

 

Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes et ensuite verser dans votre plat à fondue.

 

Fondue parmesan aux fruits de mer

Source : DUNE

 

4 gros pétoncles hachés finement

1/2 paquet (petit) de goberge à saveur de crabe haché

1/4 paquet (petit) de goberge à saveur de homard haché

1/2 lb (0.145) de crevettes hachées

 

Faire une sauce béchamel avec :

3 c. à soupe de beurre, ajouter 4 c. à soupe de farine ...

 

Diluer 4 c. à table de corn starch dans 2 tasses de lait... Incorporer ce lait avec le mélange beurre/farine et faire épaissir.

 

Ajouter sel, poivre, poudre d'oignon, laisser refroidir. Ajouter 3 c. à table( plus ou moins au goût) de fromage parmesan nature.

 

Ajouter les fruits de mer à la béchamel, bien mélanger. Aplatir dans un moule en pyrex carré...et couper en petits carrés

 

Rouler les carrés ... dans la farine ... dans un oeuf battu avec un peu d'eau ... et dans la

chapelure Grissol.

 

Cuire au four à 300°F 10 minutes d'un bord et 10 de l'autre.

 

Fondue au fromage après-ski (soupe Campbell au Cheddar)

Source : Inconnue

 

1 gousse d'ail

1 tasse de vin blanc

1 bte de 10 oz. de soupe Campbell au cheddar

1/4 tasse de fécule de mais

1 lb de fromage suisse râpé

 

Frottez l'intérieur d'un plat profond en corning avec la gousse d'ail et la jeter par la suite.

 

Mélanger le vin et la soupe et cuire 4 min à HIGH. Mélanger la fécule avec le fromage râpé et ajouter au liquide chaud. Bien brasser et cuire à MÉDIUM environ 2 minutes 1/2. Brasser bien et remettre à MÉDIUM pour 3 minutes ou jusqu'à ce que la fondue soit crémeuse et épaisse.

 

Piquer des cubes de pain français croûté et tremper dans le fromage

 

Sauces pour fondues

Source : Caoohay

 

1 tasse de mayonnaise

2 c. à soupe de jus d'oignon ou oignon très finement hachés

sel et poivre.

mélanger le tout

 

1 tasse de mayonnaise

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

quelques graines de pavot

mélanger le tout

 

1 tasse de mayonnaise

3 ou 4 c. à soupe de ketchup

1/2 oignon émincé finement

sel et poivre

mélanger le tout

 

1 tasse de ketchup

1/2 tasse de moutarde préparée

un peu de sauce Worcestershire

sel

1/2 tasse de miel

1/2 tasse d'huile

 

Mélanger le tout et servir (aussi bon avec le poulet) Sauce à l'ail

 

1/2 tasse de mayonnaise

1 c. à thé de persil

1 ou 2 gousses d'ail hachées finement

 

P.S. pour de meilleurs résultats, faire la sauce 2 à 3 jours avant de servir.

 

Sauce relevée

 

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse ketchup

1 c. à thé de Worcestershire

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de sauce Tabasco

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

oignons émincés

persil

 

Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement au goût.

 

1/4 tasse de beurre

1 tasse d'oignons émincés

1 tasse de sauce Chili

1/4 tasse de sauce soya

 

Faire fondre le beurre sans le faire brunir. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à transparence. Ajouter la sauce Chili et la sauce soya et faire cuire quelques minutes.

Servir cette sauce chaude.

 

Sauce du diable

 

2 c. à table d'huile

1 gousse d'ail finement hachée

1 oignon finement haché

2 c. à table de vinaigre

1/2 tasse de ketchup

1/2 c. à thé de sel

2 c. à soupe de sauce anglaise

1 c. à thé de moutarde sèche

 

Sauce mayonnaise & fromage

 

1 c. à table (15 ml) de mayonnaise

1 c. à table (15 ml) de fromage fondu à tartiner

1 c. à thé (5 ml) de ketchup

1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée

Bien mélanger le tout.

 

Sauce épicée

 

Mélanger de la sauce Chili et du ketchup.

Ajouter une échalote hachée, de la moutarde sèche et de la sauce Worcestershire. Ajouter quelques gouttes de cognac ou de brandy.

Il n'y a pas de quantité mais vous pouvez faire à l’œil!

 

Sauce mayonnaise & miel

 

Il suffit de prendre de la mayonnaise et d'y ajouter un peu de miel.

Il faut bien brasser le tout. Tout simplement délicieux!

 

Sauce mayonnaise et graines de pavot

 

3/4 tasse Miracle Whip

2c. a table moutarde préparée

1 ou 2c. a thé graines de pavot

Brasser le tout.

 

Sauce mayonnaise et sauce HP

 

3/4 tasse de mayonnaise

2 c.a table sauce HP

1 c. a table relish

Vous l'aurez deviné : brasser le tout!

 

Mayonnaise, persil, oignon

 

2/3 tasse mayonnaise

1/3 tasse ketchup

1c. à table persil frais haché

1 petit oignon haché très fin

1 pincée poivre de Cayenne

1c. à table vinaigre

2c. à table d'olives farcies hachées

Mélanger.

 

Mayonnaise et épices

 

1/2 tasse mayonnaise

1c. à thé de thym

1c. à thé de basilic

3 échalotes coupées fin

poudre de cari au goût

Mélanger.

 

Sauce Bistro

 

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de moutarde Dijon

1/4 à 1/2 tasse de miel (au goût)

Une pincée d'estragon

Mélanger le tout!

 

Sauce sucrée aux ananas

 

2 c. à thé de sucre

1 c. à table de corn starch (fécule de maïs)

1 bte de 10 on. d'ananas broyés

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à table d'huile d'olive

Cuire dans une petite casserole a feu moyen. Peu se servir chaude ou froide.

 

Sauce au cognac

 

4 c. à soupe de mayonnaise (ou sauce à salade... dans ce cas la sauce sera un peu plus sucrée)

1 c. à thé de pâte de tomate

1 filet de sauce Worcestershire

1 c. à thé de cognac

1 pincé de poivre

Mélanger le tout

 

Sauce aux olives (celles là fait toujours un malheur!!)

 

Couper en petits morceaux des olives farcies

Mélangez-les à de la mayonnaise et ajouter un peu de jus à la préparation. saler et poivre légèrement. Simple,

rapide et vraiment bon!

 

Sauce à l'ail

 

8 à 9 belles gousses d'ail fraîche haché

50 gr de beurre

250 ml de mayonnaise

-Faire fondre le beurre avec l'ail

-incorporer la mayonnaise et bien mélanger

-mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

 

Sauce au cari: (c'est très simple et très bon)

 

250 ml de mayonnaise

poudre de cari au goût

 

Sauce Ketchup

 

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse d'huile

oignons et ail émincés

 

Bien mélanger le tout et servir.

Cette recette peut être doublée et triplée au besoin.

 

 

Sauce au fromage

 

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse de cheez wiz

 

Sauce au miel

 

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de miel

1/4 tasse de moutarde

1/6 tasse de ketchup

1/2 c. a thé de sauce Worcestershire

 

Sauce au cari

 

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de crème sure

1 c. à thé de cari

 

Sauce au Chili

 

1/4 tasse de sauce Chili

1 tasse de mayonnaise 1 c. à thé de sauce Worcestershire

 

Mayonnaise- Dijon

 

Rajoute de la moutarde Dijon à de la Mayo une petite quantité à la fois pour ne pas la faire trop forte BBQ

 

Mayonnaise- Sauce BBQ style Kraft

 

Tu mélanges ensemble un peu moins de sauce BBQ que de mayo.

 

Sauce au cari

 

Tu rajoute du ketchup (pas beaucoup) à de la mayonnaise puis tu rajoute (pour environ 1 tasse de sauce) une à deux c thé de cari et une c thé de poudre d'ail. Ou encore tu mélange mayonnaise avec sauce à marinade "Canton" ail et cari.

 

Ceci dit, si tu n'as pas beaucoup de mayonnaise, tu peux l'étirer" avec de la crème sûre ou du yogourt. Mal prise, il m'est déjà arrivé de mélanger les trois. Nos préférées sont Mayonnaise Dijon et celle au cari.

 

Je t'envoie celles-ci qui sont parmi nos préférées et tu dois avoir tous les ingrédients à la maison.

 

Je ne suis pas une friande des crèmes de poulet, céleri et champignons dans les plats cuisinés. Par contre, je t'envoie cette recette de sauce à la diable qui est la préférée de toute la famille depuis des années (eh oui! je sais, il existe d'autres recettes de sauces à la diable qui n'ont rien de comparable à celle-ci).

 

Sauce à la diable de tante Lorraine

 

Faire fondre :

3 .c à table de beurre

1/3 tasse d'oignons hachés fin

1 gousse d'ail hachée

 

Ajouter et mijoter 15 minutes à feu doux :

1 boîte de crème de champignons 10 oz

2 c. à table de crème claire ou lait

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à table de jus de citron

1 1/2 c. à thé de moutarde sèche

sel et poivre blanc au goût (attention, la crème de champignons est salée)

 

Servir chaud. Il y a aussi la sauce au cari qui fait fureur.

 

Sauce au cari

 

1/2 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de crème sure

1 c. à thé de poudre de cari

 

Bien mélanger et faire à l'avance afin que le cari dégage toute sa saveur.

 

Sauce Sharon

 

une tasse de ketchup

1(4 de tasse de vinaigre

1(2 tasse de sucre 1/2 cuillerée a table d huile

un petit oignon tout mélanger dans le blender et servir ses un délice

 

Fondue chinoise

Source : Inconnue

 

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 8

 

2 boîtes (10 oz 284 ml) de consommé de bœuf

2 1/2 tasses (625 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de vin rouge ou blanc

1 sachet (environ 50 g) de soupe à l'oignon

3 c. à table (45 ml) de sauce Chili

4 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

Sel et poivre

 

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

 

2. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes et ensuite verser dans votre plat à fondue.

 

Bouillon pour fondue chinoise de Jean-François

 

6 oignons moyens hachés

2 ou 3 gousses d’ail

2 btes de consommé au boeuf

6 btes d’eau

1 feuille de laurier

Persil, sel et poivre

1 c. à soupe de bovril

1 c. à soupe de sauce Chili

 

Chauffer à feu doux pendant 3 heures. Passer au tamis avant de déposer dans un caquelon à fondue.

 

Sauce aïoli:

1 tasse de mayonnaise

1 c. à table de moutarde sèche

3 gousses d’ail écrasées

Zeste d’un citron

½ c. à thé de sel

¼ tasse d’oignon émincé

Persil au goût

 

Sauce moutarde:

½ tasse de mayonnaise

3 c. à table de moutarde de Dijon

3 gousses d’ail écrasées

 

Sauce russe:

Sauce Chili et mayonnaise en égale quantité

3 gouttes de sauce Tabasco

 

Fondue au crabe gaspésienne

Source : Inconnue

 

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Portions : 6 personnes

 

1 lb de crabe

2 btes de crème de crevettes

2 btes de lait

1 échalote

1/2 lb de fromage cheddar

 

Dans le caquelon à fondue, mijoter 30 min. sans mettre le crabe, ajouter le crabe et 1/4 de tasse de vin blanc sec 10 min. avant de servir. Présenter avec croûtons de pain et/ou légumes variés cuits légèrement (brocoli, choux-fleurs etc)

 

Brasser le fond de temps en temps. Servir avec salades variées

 

Fondue chinoise (C. Bilodeau)

 

Trancher et défaire en rondelles, 6 oignons moyens, les faire revenir dans ¼ de livre de beurre (blanchir sans rôtir), ajouter 2 boites de 10 onces de bouillon de bœuf (consommé) avec autant d’eau

 

½ bouteille de vin rouge

3 c. à table de bovril ou 3 cubes

1 feuille de laurier

persil

zeste de citron

3 gousses d’ail

2 c. à thé de sauce Chili

sel et poivre

 

Cuire à feu doux pendant 2 heures et ajouter de l’eau si trop évaporé.

 

Couler et mettre dans un plat à fondue.

 

Bouillon pour fondue chinoise

 

2 c. à table de beurre

2 gros oignons hachés grossièrement

6 tasses d'eau froide

4 c. à table de base pour soupe au bœuf

2 c. à table de base pour soupe au poulet

1 c. à table de concentré pour sauce rosbif

2 c. à table de sauce Chili

1 tasse de vin blanc sec

 

FAIRE fondre le beurre puis y faire revenir les oignons environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'eau et les autres ingrédients, puis mijoter 30 minutes.