Tourtes et tourtières


Tourtière du Lac-St-Jean (ou Saguenay) 2

Tourtière du Lac St-Jean. 3

Tourtière du berger. 4

Tourtière. 5

Tourtière. 6

Tourtière des gourmets. 7

Tourtière viande en dés. 8

Tourtière de Germaine. 8

Tourtière du Saguenay. 9

Tourtières du lac. 9

Tourtière de porc. 10

Tourtière porc et veau. 10

Pâté a la viande (tourtière) 11

Tourte Méditerranée. 12

Tourtière traditionnelle. 13

Tourtière du Saguenay. 13

Tourtière aux pommes. 14

Tourtière canadienne aux trois viandes. 15


Tourtière du Lac-St-Jean (ou Saguenay)

 

Source : Inconnue

 

5 à 6 lbs de viande

2 gros oignon,

sel et poivre

5 lbs. de patates en cubes

pâte à tarte

bouillon de poulet très chaud

 

Je la prépare dans ma grande rôtissoire à dinde, et c'est toujours meilleur fait en grosse quantité. 5 lbs. de viande pour tourtière ( porc haché, boeuf haché,) 2 poitrine de poulet haché en petits morceaux et si on a du gibier comme du lièvre, de la perdrix, de l'orignal ou du chevreuil c'est encore meilleur mais la tourtière peu se réaliser sans cela et est quand même très bonne.

 

(TRÈS IMPORTANT)

La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui donne cette saveur particulière.

 

Dans un grand bol, mettre toute la viande. Ajouter 2 gros oignons hachés et du poivre. Très bien les mélanger avec les mains, ATTENTION! ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain.

 

Couvrir la viande et mettre au frigo pour la nuit. Idéalement préparer aussi les pommes de terre la veille car c'est assez long. Vous avez besoin de la même quantité de patate que de viande, environ 5 lb. que vous éplucherez et couperez en petit dés, (un peu plus petit qu'un dé à jouer)et vous couvrirez d'eau pour la nuit (pas besoin de mettre au frigo).

 

Le lendemain matin, vers 11.00 hr. préparer une bonne quantité de pâte à tarte. En tapisser les côtés (PAS LE FOND)et laisser pendre la pâte à l'extérieur car vous aurez à recouvrir le tout plus tard.

 

Mettre une rangée de viande, une rangée de patates, saler, une rangée de viande, une rangée de patates, saler, continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez terminé. Pour le sel, une salière pas trop grosse remplie au 3/4 est ma quantité parfaite pour une grosse tourtière. Recouvrir de pâte tout le dessus, en découvrir seulement un rond dans le milieu, y verser de l'eau bouillante, mais idéalement un bon bouillon de poulet fait maison est encore meilleur. En mettre jusqu'à ce que l'on voit le liquide sur le dessus au travers des patates mais pas au dessus de la pâte.

 

Cuire à couvert à 350ºF pour commencer, quand ça mijote, réduire le feu à 275ºF et laisser mijoter tout l'après midi. Découvrir la dernière demi-heure pour brunir la pâte. En général je la met au four vers midi et elle cuit jusqu'à 5hr30.

 

Si vous suivez À LA LETTRE, JE VOUS JURE que vous vous en RÉGALERAI et c'est encore meilleur réchauffé.

 

Tourtière du Lac St-Jean

Source : Inconnue

 

1 rôti de porc....1 1/4 livre

1 rôti de bœuf.. 1 1/4 livre

1 rôti de veau... 1 1/4 livre

3 gros oignons coupés en dés

2 c. table de gros sel

1/2 cuil. thé all spice (schwartz)

poivre au goût

patates coupés en dés

eau pour couvrir le tout

1/2 tasse de bovril au boeuf

 

Prendre les 3 rôtis et les coupés en dés de la même grosseur que les patates (laisser le gras après la viande sinon la tourtière va être trop sec.)

 

Mettre la même quantité de patates que de viandes.

Dans un grand bol mélanger les patates, la viande, l’oignons le sel,le poivre et les all spice. Ajouter de l’eau et le bovril pour couvrir le tout.

 

Laisser macérer 24 heures au frigo.

 

Faire une recette de pâte.

 

Prendre une rôtissoire assez grande pour mettre tous les ingrédients dedans.

 

Couler la viande et garder le bouillon.

Abaisser la pâte (assez épaisse)et mettre tous les ingrédients dedans, ensuite ajouter le bouillon pour couvrir.

 

Mettre une pâte par dessus la viande et badigeonner à votre goût avec du lait ou un oeuf avec du lait.

 

Couvrir et cuire au four à 275ºF pendant 8 à 10 heures.

 

Enlever le couvercle 1 heure avant la fin de la cuisson.

 

Tu peux mettre ta tourtière au four juste avant de te coucher, et quand tu vas te lever elle va être presque prête.

 

Tu peux mettre les viandes que tu veux c’est à ton goût.

 

Tu peux même la faire avec des viandes de bois seulement tel que chevreuil, orignal, perdrix, lièvre etc. ou mélanger les viandes de bois avec les viandes ordinaire.

 

Ne pas acheter de la viande hachée pour faire cette recette parce que ça cuit longtemps et ça va faire de la bouette.

 

Mais ça c’est la vrai recette.

 

Il faut que ta pâte soit assez épaisse pour le fond et le dessus.

 

Tourtière du berger

Source : Inconnue

 

4 poitrines de poulet en cubes

1 1/2 lbs de porc haché maigre

1 tasse de champignons

1 gros oignon

4 onces de vin blanc

sel et poivre au goût

3 c. à thé de fécule de maïs

1 boîte de consommé de boeuf

 

Dans un poêlon, faire revenir dans un peu d'huile, les cubes de poulet. Lorsque dorés, mettre les morceaux dans un plat. Déglacer le poêlon avec 2 onces de vin et déposer sur les morceaux de poulet.

 

Faire revenir les oignons et les champignons. Lorsque dorés, ajouter aux morceaux de poulet. Déglacer le poêlon avec les 2 autres onces de vin. Mettre sur le mélange d'oignons et de champignons.

 

Mettre le consommé de boeuf dans le poêlon. Chauffer. Ajouter la fécule de maïs. Ajouter le porc haché et cuire en brassant dans la sauce.

 

Ajouter les deux mélanges précédents. Saler et poivrer. Ajouter de la sarriette si désiré.

Pâte à tarte : Cuire comme une tourtière ordinaire.

 

Four à 435° pour 10 minutes et ensuite 1 heure à 350° jusqu'à cuit.

 

Tourtière

Source : Jehane Benoit

 

1 livre de porc haché

1 livre de bœuf haché

2 oignons en dés

2 gousses d'ail émincées

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de poivre de céleri

1/2 c. à thé de clou moulu

1/2 tasse d'eau

1/4 à 1/2 tasse de chapelure

 

Porter tous les ingrédients à ébullition (sauf la chapelure). Laisser cuire à découvert 20 minutes. Ajouter quelques cuillerées de chapelure, laisser reposer 10 minutes. Si le gras est suffisamment absorbé ne pas en rajouter. Refroidir et verser entre deux croûtes de tarte.

 

Cuire a 500ºF jusqu'a bien dorée.

 

Tourtière

Source : Inconnue

 

2 livres (500gr) de porc gras haché

2 livres de boeuf maigre haché

2 livre de veau maigre haché

De l'eau pour recouvrir

Quelques branches de céleri

2 gros oignons hachés

2 pommes de terre cuites à l'eau dans laquelle on y met 2 ou trois clous de girofle.

Sel et poivre au goût

1 gousse d'ail hachée

Les feuilles d'un céleri

Une bonne pincée de sarriette

Une pincée de muscade moulue

 

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron sauf les pommes de terre et les feuilles de céleri (ne pas faire sauter les oignons, ils doivent se désintégrer à la cuisson), jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

 

Réduire les pommes de terre en purée et, les ajouter au reste de la préparation.

 

Ajouter les feuilles de céleri hachées et mélanger à nouveau.

 

Étendre la pâte à tarte (abaisse) dans des assiettes à tarte ( huit ou neuf pouces) (22cm) Y mettre la préparation Recouvrir de pâte à tarte

 

Cuire à 400°F (200°C) pendant environ 40 minutes

 

Tourtière des gourmets

Source : Inconnue

 

1 recette de pâte pour une tarte à 2 croûtes

2 c. à table d’huile végétale

1 ½ tasse (375 ml) de chair poulet cru en petits dés

½ lb (250 gr) de porc haché

½ tasse (125 ml) d’oignon haché

1 c. à table (15 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/8 de c. à thé (0.5 ml) de poivre

1/8 de c. à thé (0.5ml) de clou de girofle moulu

pincée de thym

1/3 de tasse (75 ml) de vin blanc sec

1 ½ tasse (375 ml) de champignons frais hachées

2 c. à table (25 ml) de beurre ou de margarine

1 jaune d’œuf

1 c. à table (15 ml) d’eau

 

Chauffer le four. Préparer la pâte; foncer l’assiette avec la première abaisse. Chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet, le porc, l’oignon, la farine et les assaisonnements. Brunir la viande en remuant. Mettre dans un bol. Déglacer la poêle avec le vin et verser sur la viande. Faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient secs. Ajouter à la viande et laisser refroidir. Remplir le fond de tarte de cette garniture. Battre le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner les bords de l’abaisse avec un peu de cette dorure. Recouvrir de la seconde abaisse incisée. Sceller et canneler. Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure. Cuire sur une grille inférieure à four chaud d’abord, puis à four modéré jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Assiette de 9 pouces ( 23 cm).Cuire à 450°F ( 230°C) 10 minutes et 375°F ( 190°C) 45 minutes.

 

Un truc : je remplace le vin blanc par du bouillon de poulet.

 

Tourtière viande en dés

Source : Inconnue

 

1/2 lb. de lard salé en dés

1/2 lb. de poitrine de poulet en cubes,

1/2 lb. de veau en cubes,

1/2 lb. de boeuf en cubes,

2 oignon en dés,

sel et poivre,

1 boite de consommé de boeuf concentré (10 oz.),

1 pincée de piment de la Jamaïque,

1/2 lb. de pâte feuilletée

5 pommes de terres en cubes.

 

Préchauffer le four à 225°F

 

Dans une cocotte, mélanger le lard, le poulet, le veau, le boeuf, les patates et les oignon.

 

Assaisonner de piment de la Jamaïque, saler et poivrer. Ajouter le consommé de boeuf et couvrir d'eau à la hauteur.

 

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée, puis en couvrir la cocotte en veillant à ne pas mouiller l'abaisse.

 

Couvrir de papier d'aluminium et cuire de 7 à 9 heures. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 1 heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Tourtière de Germaine

Source : Minçavie - livre 5

 

2 lbs de veau haché maigre

1 tasse d'eau

1 oignon moyen haché

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de clou de girofle écrasé

sel et poivre

 

Cuire à feu doux pendant 1.30Hr.

 

Refroidir et monter dans une croûte de pâte.

 

Tourtière du Saguenay

Source : Minçavi - livre de trucs

 

1 lb. de cubes de veau

4 pommes de terre moyennes

1 oignon émincé

2 tasses de bouillon de boeuf liquide*

sel, poivre au goût

Pâte à tarte de ma mère voir 1ère réponse plus haut.(2 abaisses)

* pour le bouillon de boeuf ,c'est du

bouillon en poudre Lowneys sans gras.

 

Peler et couper les pommes de terre en cubes

 

Couper en deux les cubes de veau et émincer l'oignon

 

Déposer l'abaisse au fond d'un plat allant au four, le mélange de viande et de légumes.

Arroser avec le bouillon et recouvrir d'une abaisse .

Cuire au four 350ºF pendant 2 1/2 heures.

 

Recette que je n'ai pas essayée, mais j'ajouterais un peu d'épices au goût.

 

Tourtières du lac

Source : Inconnue

 

2 lbs de veau

2 lbs de porc

3 lbs de boeuf

1 boite de concentré de boeuf

2 gros oignons

Patates en cubes égale au volume de viande

 

Mélanger la viande avec les patates et recouvrir d'eau égal aux patates. Recouvrir d'une pâte. Cuire pendant 6 heures à 375ºF

 

Tourtière de porc

Source : Inconnue

 

1 lb de porc haché

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 ¼ c.à thé de sel

1 ¼ c.à thé de moutarde sèche

1/8 c.à thé de thym

1/8 c.à thé de sauge

1/8 c.à thé de clou moulu

½ tasse d’eau bouillante

1 pomme de terre bouillie

 

Mélanger tous les ingrédients, sauf la pomme de terre. Amener au point d’ébullition. Cuire à découvert sur feu très doux, 25 minutes et laisser réduire le surplus de liquide. Ajouter la pomme de terre pilée, mélanger et laisser refroidir.

 

Tourtière porc et veau

Source : Inconnue

 

Fondre 2 c. à table de shortening, y faire revenir 1 oignon haché. Ajouter 2 lbs de porc haché et 1 lb de veau haché et 1 ½ tasse d’eau bouillante.

 

Ajouter:

¼ tasse de feuilles de céleri hachées

2 c. à table de persil haché

3 c. à thé de sel

½ c. à thé de quatre-épices ou 1 c. à thé d’épices à marinades

¼ c. à thé de cannelle

1/8 c.à thé de poivre

 

Couvrir et mijoter de 45 minutes à 1 heure. Brasser durant la cuisson.

 

Cuire à 450ºF pendant 10 minutes, baisser à 350ºF et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à doré.

 

Pâté a la viande (tourtière)

Source : Fanny

 

2 paquets moyen de porc veau bœuf mélanger.(8 a 10 lbs en tout)

1/2 poitrine de poulet cuit coupé en dés.

Réserver le bouillon de poulet.

2 gros oignons hacher fin.

2 grosse carottes couper en dés.

2 branches de céleri couper en dés.

4 petites patate couper en dés.

4 c à soupe de bovril au poulet.

3 c a thé d`épice mélanger.

2 c à thé de cannelle.

1 c à thé de clou de girofle.

Sel et poivre au goût.

Chapelure

 

Faire revenir la viande avec les oignons dans un chaudron ensuite ajouter les légumes le poulet le bouillon de poulet le bovril et les épices.

 

Ajouter 1/2 tasse d`eau si besoin est et laisser mijoter 1 heure 30 a feu doux .

 

Retirer du feu et y ajouter 1/2 à 3/4 de tasse de chapelure pour épaissir.

 

Laisser refroidir et déposer dans une pâte a tarte.

 

Faire cuire a 350ºF jusqu`a ce que la pâte soit bien dorer .

 

Cette recette donne des pâté qui ne sont pas sec moi dans ma famille tout l`monde

adore ces pâtés.

 

Tourte Méditerranée

Source : Inconnue

 

1 sac d'épinards (10 oz.)lavés

1 oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

1. c. tab. margarine

1/2 lb. jambon en tranches ( le jambon que vous faites cuire)

1. t. mozzarella

1 piment rouge(doux) en lanières(quand il est trop cher je prends le vert)

4 oeufs battus

pâte feuilletée de commerce ou pâte à tarte ordinaire.

 

Cuire les épinards et bien les essorer.

 

Faire revenir dans la margarine l'oignon et l'ail. Ajouter les épinards.

 

Rouler la pâte et déposer dans un moule à quiche de 9" de diamètre (ou 1 grosse assiette à tarte)

 

Déposer le jambon au fond.

 

Recouvrir avec le fromage.

 

Étendre le mélange d'épinards.

 

Finir avec le piment rouge.

 

Verser les oeufs battus sur le tout.

 

Recouvrir de pâte. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu pour la faire dorer.

 

Faire des incisions pour que la vapeur s'échappe. 400°F 35 à 40 min.

 

Tourtière traditionnelle

Source : Circulaire Provigo

(pâté à la viande pour nos amis du Saguenay)

 

1 livre de bœuf haché, de veau haché et de porc haché maigre

1 gros oignon en dés

2 tasses de pommes de terre en dés

sel, poivre, thym, sauge, cannelle et clous de girofle au goût

 

pâte à tarte (votre recette ou du commerce) en quantité suffisante pour couvrir le fond, les côtés et le dessus d’un moule à charnière de 9 pouces

1 œuf battu

 

Mélanger la viande, l’oignon, les pommes de terre et les assaisonner, Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée, laisser refroidir 10 minutes. Préchauffer le four à 375ºF.

 

Rouler la pâte à tarte en un cercle de 15 pouces, couvrir le fond et les côtés du moule, ajouter le mélange de viande et couvrir d’un cercle de pâte.

 

Badigeonner avec l’œuf battu, percer un trou au centre de la pâte et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 55 minutes.

 

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec des betteraves marinées et une purée de carottes et de panais.

 

Tourtière du Saguenay

Source : Circulaire Provigo

 

2 livres de bœuf en cubes

1 livre de veau et porc en cubes

1 oignon en dés

sel et poivre au goût

pommes de terre en dés (quantité égale au total de viande)

pâte brisée (votre recette ou du commerce) en quantité suffisante

1 c. à soupe de concentré de bouillon de bœuf (Bovril ou autre marque)

 

Mélanger les cubes de viande et l’oignon; assaisonner. Couvrir et réfrigérer 8 heures. Incorporer les pommes de terre, bien mélanger. Étendre la pâte dans le fond et sur les côtés d’un faitout, ajouter le mélange de viande, couvrir du concentré de bœuf et d’eau puis d’un cercle de pâte dans lequel vous aurez pratiqué un petit trou.

 

Cuire à 400ºF jusqu’à ce que le dessus commence à dorer; couvrir et poursuivre la cuisson à 325ºF de 4 à 5 heures.

 

Servir avec des légumes au choix (Encore meilleur réchauffé).

 

Tourtière aux pommes

Source : Maman

 

¾ de livre de bœuf haché

¾ de livre de veau haché

1 oignon moyen en dés

2 c. à table de farine tout usage

½ tasse de bouillon de poulet

1 c. à table de moutarde de Dijon

½ c. à thé de thym

1 c. à thé de sel

2 petites pommes pelées et tranchées

 

Abaisser la moitié de la pâte et tapisser une assiette à tarte de 9 pouces.

 

Couper le surplus de pâte sur le bord. Dans une poêle à frire, faire brunir la viande avec l’oignon.

 

Égoutter le gras. Ajouter la farine en remuant, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le thym et le sel, faire cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Disposer les tranches de pommes sur le fond de la croûte à tarte. À l’aide d’une cuillère verser dessus le mélange de viande.

 

Placer sur une tôle à biscuits et cuire au four préchauffé à 400ºF environ 35 minutes.

 

Tourtière canadienne aux trois viandes

Source : Inconnue

 

Pour 2 tourtières:

 

¼ lb lard maigre haché finement (115gr)

2 oignons jaunes hachés finement

1¼ lb porc haché

1¼ lb de veau ou agneau haché

1¼ lb bœuf haché maigre

2 tasses d´eau

2 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes

2 cuillère à soupe concentré liquide au bœuf

2 clou de girofle entiers

1 feuille de laurier

½ cuillère à thé poudre d´ail

Sel et poivre du moulin

 

Dans une casserole, faire sauter le ¼ lb de lard haché 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger délicatement. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. À l´aide d´une spatule de bois, défaire la viande graduellement.

 

Cuire à feu moyen et à découvert jusqu´à ce que le liquide soit évaporé, mais que le mélange soit encore légèrement humide.

 

Retirer la casserole du feu et enlever la feuille de laurier ainsi que les deux clous de girofle. Laisser refroidir 15 minutes environ.

 

Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).Entre temps, foncer deux moules à tarte ou à quiche avec deux abaisses.

 

Remplir avec le mélange de viandes.

 

Humecter les bords et recouvrir de l´autre abaisse. Sceller les bords avec le dos d´une fourchette. piquer la pâte ou ajourer.

 

Cuire 15 minutes au four. Baisser la température à 350ºF (180ºC) Continuer la cuisson 30 minutes. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de servir.